港式西柠汁及西柠鸡扒

西柠鸡系大人小朋友都钟意食既餸，因为炸鸡扒脆脆既外皮加埋酸酸甜甜既西柠汁，的确令人好开胃。但唔讲唔知原来要整西柠汁并唔难。《美食速递》入面，李太同卢婉霞会同大家分享做法。

西檸雞扒 Source: Sweet Heart Kitchen

材料：

黄柠檬 1个、浓缩柠檬汁 200克、白米醋 150 毫升、清水 150 毫升、砂糖 180 毫升，吉士粉 30克、盐 1/3 茶匙

做法：

1. 柠檬磨去表面黄色的柠檬皮，留用。切开柠檬榨汁留用。
2. 煮热清水，白米醋及浓缩柠檬汁，加入砂糖煮溶。
3. 吉士粉用适量清水调溶，放入柠檬汁及柠檬皮拌匀。
4. 待凉后，放入密封玻璃瓶，冷冻贮起。使用时才翻热即可。

材料：

鸡扒 一大件、杏仁片 200克、西柠汁 100毫升、黄柠檬片 4 片、生粉 2 茶匙

鸡扒腌料：

盐 ½ 茶匙、鸡蛋黄 1 只、生粉 2茶匙

蛋浆料：

鸡蛋 1只、生粉 4 汤匙

做法：

1. 鸡扒洗净、吸干水份，加入腌料拌匀，约腌 30 分钟，待用。
2. 蛋浆料混合搅拌匀，倒入鸡扒内拌匀，表面再滚上杏仁片。
3. 鑊内注入 6 杯生油，烧热至中油温。放入鸡扒炸约 1 分钟，转用中慢火，再炸约 3 分钟至熟，最后转用中油温炸脆表面及呈金黄色，盛起，沥去油份，切成小块排放碟上。
4. 煮热西柠汁和柠檬片，用生粉水 2 茶匙勾芡，扒在鸡件上即可趁热享用。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。

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