最近，一则“培育肉上餐桌”的新闻吸引了人们的目光。
在澳大利亚，初创公司 Vow 通过提取极少量动物细胞，在生物反应器里为细胞提供营养，让它们自然生长成肉质组织。
将培育肉（cultured meat）称为“人造肉”其实并不准确，因为这种肉并非人造肉或植物肉，而是真正的动物细胞，只不过生产方式从农场转移到工厂。
Kitchen by Mike餐厅主厨迈克·麦克纳尼（Mike McEnearney）介绍说，这款培育鹌鹑肉与黄油混合后，风味浓郁细腻，“吃起来就像鹅肝酱（pâté）一样”。
Vow 是澳大利亚首个获得批准销售培育肉的公司，也让澳大利亚成为全球极少数允许这种食品上桌的国家之一。
而据中国媒体报道，中国高校南京农业大学也在对培育肉进行研究。
这种培育猪肉由机器“打印”生成，并用生物墨水模拟猪肉的颜色和纹理。
南京农业大学特聘教授、实验室主任周光宏说，3D生物打印细胞培养肉技术已经成熟，无论是形状还是肥瘦比例，都可以实现个性化设定。
培育肉？植物肉？
培育肉是把细胞置于培养皿中，让细胞增殖以长成动物性的“肉”；而植物肉则是从大豆、豌豆等植物种提取蛋白质，再模拟肉的味道和口感。
亚洲菜式中利用植物肉入菜历史悠久，您可以很容易找到素鸡、素鹅，由面筋制成的素卤味等。
以植物肉为代表的视频科技行业一度成为资本追逐的焦点，美国第一家植物肉上市公司Beyond Meat市值一度高达120亿美元。但据报道，今年五月，该公司的市值与巅峰时期已蒸发95%。
中国明星关晓彤也一度因宣传植物肉水饺而引发争议。在视频中，她宣称植物肉可以保持身材，并比真正的肉有营养。此举遭到众多网友批评。
欢迎下载应用程序SBS Audio，订阅Mandarin。
