【有鑊气】双葱爆牛肉

牛肉是不少人均喜欢选用的食材，到底如何简单地做出一味易下饭的菜式？李太于《美食速递》中与大家分享双葱爆牛肉。

Source: 下廚房

材料：

牛肉 320克、京葱 120克、洋葱 半个、蒜头肉 1粒

牛肉腌料：

食用梳打粉 1/3茶匙、清水 2 汤匙、鲜上鲜生抽 1 ½ 汤匙、砂糖 ½ 茶匙、芝@油及胡椒粉 各少许，生粉 1茶匙、生油 1汤匙

献汁：

双老头抽 2汤匙、绍酒 2 汤匙、芝麻油 ½ 茶匙、砂糖 2 茶匙、生粉 ½ 茶匙

做法：

1. 牛肉洗净，吸干水分，横纹切薄片，与腌料拌匀待 30 分钟。
2. 京葱洗净切段，洋葱切丝，蒜头肉切片。
3. 烧热鑊下油 3 汤匙、先把牛肉炒至八成熟，盛出待用。
4. 鑊余油爆香京葱，洋葱及蒜片，才把牛肉回鑊兜炒。
5. 倒下献汁快手兜炒匀，盛碟，趁热享用。

注：

1. 炒牛肉三步曲：1.横纹切薄片 2. 用梳打食粉腌松肉。3.用恰当火候快手炒熟

为甚么要用双葱？

京菜所用的京葱，是时令菜蔬，样子有点像西方大蒜，味道浓香。广东菜选用的青葱，味道清香而不浓烈。洋葱味带辛香，不分季节，价钱相宜。用京葱和洋葱加入一起爆炒，互相引发食味，令菜式另有一番风味。

Source: SBS cantonese