【開胃涼菜】麻香拍青瓜

不少人均喜歡在吃飯時先享用前菜開開胃，其中一個相當受歡迎的前菜就是拍青瓜。《美食速遞》中，李太與盧婉霞分享麻香拍青瓜的做法。

Source: side chief

材料：

青瓜 300克、冰塊 2杯

醃料：

鹽 2茶匙

調味料：

芝麻油 1湯匙、砂糖 2茶匙、雞粉 1/3 茶匙、鎮江醋 2茶匙、豆瓣醬 2茶匙、蒜茸 1湯匙

做法：

1. 將青瓜用鹽和清水洗淨、用廚房紙巾擦乾、將青瓜開邊去瓜籽，用刀身將其拍裂，切成約 6 厘米的長條形。
2. 加入醃料拌勻，醃 5分鐘，用凍開水清洗鹽分，放入冰水中浸泡 20分鐘至變凍。
3. 把調味料拌勻待用。
4. 青瓜撈起瀝乾水分，加入調味料拌勻醃約 10 分鐘，即可上碟享用。

註：

1. 青瓜宜連皮醃，所以醃制前宜先將少許鹽抹在瓜皮上洗淨乾淨。
2. 將青瓜拍出裂縫，能讓調味料滲入瓜肉內，令青瓜更入味。
3. 可用保鮮袋先把青瓜包起來，再用刀身拍打青瓜，不僅可防止汁液四濺，還可以避免青瓜沾上刀身金屬異味。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。 SBS Radio App 下載 SBS Radio App 應用程式，將【美食速遞】設定為您喜愛的節目。

SBS Radio App 可在 Apple iTunes 或 Google Play 下載。 使用自選 Podcast 訂閱平台 聽眾亦可在以下各款 Podcast 訂閱平台，收聽最新節目。 Apple iTunes Podcasts Google Podcasts Spotify Pocket Casts Overcast Podcast Addict SBS 廣東話節目網頁及 Facebook 專頁 使用電腦收聽節目的用戶，亦可直接到廣東話節目主頁或【美食速遞】Podcast 頁面。 亦請繼續密切留意廣東話節目其他環節及文字版新聞報道。 瀏覽更多最新時事資訊，請登上廣東話節目 Facebook 專頁。