預計今年聖誕節將有超過 5400 萬份食物被丟棄，而澳洲消除食物浪費組織（EFWA）的一項最新研究顯示，約 69% 的家庭食物垃圾實際上是可以食用的。《國家食物浪費戰略研究》顯示，這導致澳洲每年產生 760 萬噸食物浪費，每年造成 366 億元損失。
如果你高估了賓客人數和他們的食量，不妨參考以下小貼士，如何把這些食物留到假期的其餘時間享用。
黃金兩小時
第一個重要提示是，你可能只有幾個小時的時間來保存剩菜。
一般的經驗法則是，如果食物在室溫下放置的時間少於兩小時，你可以食用或將其儲存在低於 5 攝氏度的環境中。務必將它們與生肉等未煮熟的食物分開存放。
但是，熱食不能直接放入雪櫃，因為將熱食放入雪櫃可能會使溫度升高至 5 度以上。如果溫度超過 5 度，冰箱裡儲存的所有其他食物都有細菌滋生的風險。
如果接下來幾天不需要所有食物，可以將其冷凍起來，捐贈給當地的食物救濟組織，或讓客人帶走。
如果食物在室溫下放置了兩到四個小時，還有一線希望：雖然不能儲存，但仍然可以食用。但超過四個小時就沒有好消息了——剩菜將成為澳洲數百萬噸食物垃圾的一部份。
可以儲存多久？
如果你在前兩個小時內成功地將剩菜冷藏起來，那麼這些食物就可以保存好幾天。
根據新州食品管理局的說法，一般來說，冷藏的剩菜可以在三天內食用，煮熟的米飯和意粉應在兩天內食用。
然而，實際的儲存時間取決於食物的種類。火雞保鮮期不到四天，帶骨火腿可以保存長達十天，聖誕布甸則可以保存兩星期。
專家警告，冷藏剩菜三到四天後，細菌可能開始滋生，增加食物中毒的風險。細菌通常不會改變食物的味道、氣味或外觀，因此你不能只憑這些跡象來判斷食物是否有危險。
如果三天內吃不完剩菜，可以急凍保存，這樣可以儲存長達三個月。
如何翻熱？
剩菜必須翻熱，因為即使在雪櫃裡，有害細菌也會滋生。
根據維州衛生聽的說法，為了安全食用食物，「你需要將食物在烤箱或微波爐中重新加熱，直到中心溫度達到 75 攝氏度或更高……如果重新加熱的食物（商家）要放置，則必須保持在 60 度或更高。 」
「食物只能重新加熱和放置一次，如果沒有被吃掉或賣掉就只能扔掉——這樣可以避免食物處於有利於有害細菌生長的溫度下。」
專家警告，不要多次重新加熱米飯和意粉。對於急凍剩菜，在重新加熱前應放在雪櫃冷藏格解凍 24 小時。
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