黑椒銀鱈魚扒大蝦
材料：
銀鱈魚4件(每件約1吋厚)
大蝦4隻
蒜茸2湯匙
洋葱茸2湯匙
生油3湯匙
拔蘭地2湯匙
鰻魚汁1/4杯
麵粉4湯匙
牛油40克
清水5湯匙
黑椒汁2茶匙
做法：
1. 銀鱈魚去鱗洗淨，抺乾水分，橫切一刀，但不要切斷，灑上適量鹽及胡椒粉調味待用。
2.大蝦去觳，剔腸洗淨切雙飛狀，加入1/4荼匙鹽調味，約醃15分鐘。將蝦攤開，夾入銀鱈魚依刀痕覆摺，撲上乾麵粉待用。
3.澆熱2湯匙及30克牛油，放入銀鱈魚夾煎兩邊呈金黃色，盛起排在碟上。
4. 用餘下之油及牛油爆香蒜茸，洋葱茸及黑椒粒，加入麵粉拌勻，再加入鰻魚汁及水煮滾成薄汁，下拔蘭地拌勻，淋於銀鱈魚扒上，可伴雜菜或焗薯享用。
註：
A 除用蝦外，亦可稍作變化加入帶子或魷魚圈，成為雜錦海鮮夾。
B 銀鱈魚必須徹底抺乾水才撲上乾粉，煎出來才不容易散開。
C 銀鱈魚片不切斷，即是切雙飛片，也可用中蝦代替大蝦。
