【煎堆碌碌】杏汁煎堆仔

煎堆碌碌，金銀滿屋。煎堆是中國新年的傳統美食，今集《美食速遞》中，李太與盧婉霞將會教授大家製作杏汁煎堆仔。

Source: Robotyee

材料：糯米粉 300克，冰水 260毫升，澄面  115克，滾水 115毫升，砂糖 169克，鹽 2克，生油 188克，澄面 19克（後下），白芝麻 225克，黑芝麻 75克

餡料：去衣南杏 75克、去衣北杏 75克，清水 800毫升，砂糖 94克，杏仁霜 38克，栗粉 38克，清水 57 毫升（調勻栗粉與杏仁霜用）

#製皮糰

1. 糯米粉用冰水拌勻，放入攪拌機內攪成粉漿。
2. 用滾水沖入澄面內，燙屬熟澄面粉糰。加入砂糖和鹽拌勻，然後倒入糯米粉漿攪透，再分兩之放入生油攪勻，最後下澄面粉撈勻，置冰箱內待一夜，待用。

#餡料：

1. 把去衣南杏及北杏放清水內浸約 4 小時，瀝乾，放入攪拌機與清水 800 毫升攪爛，變成杏仁漿，用大火煮滾杏但漿後，用煲湯袋隔渣，只取杏汁。
2. 杏汁煮滾，加入砂糖，再煮滾，加入杏仁霜粉水煮至稠，盛起，攤涼。

#做法：

1. 用 23克皮糰配23克餡料，搓成圓球，然後沾水，滾上兩種芝麻小，輕輕搓實。
2. 燒油至 120度，熄火，加入煎堆糰，浸炸至浮起，開火煮熱，炸至金黃色，盛起瀝油。

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Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。 SBS Radio App 下載 SBS Radio App 應用程式，將【美食速遞】設定為您喜愛的節目。 SBS Radio App 可在 Apple iTunes 或 Google Play 下載。 使用自選 Podcast 訂閱平台 聽眾亦可在以下各款 Podcast 訂閱平台，收聽最新節目。 Apple iTunes Podcasts Google Podcasts Spotify Pocket Casts Overcast Podcast Addict SBS 廣東話節目網頁及 Facebook 專頁 使用電腦收聽節目的用戶，亦可直接到廣東話節目主頁或【美食速遞】Podcast 頁面。 亦請繼續密切留意廣東話節目其他環節及文字版新聞報道。 瀏覽更多最新時事資訊，請登上廣東話節目 Facebook 專頁。