【清心齋味傳承百年】鼎湖素菜（包羅萬有）

提起佛山的傳統名菜，「鼎湖素菜」可謂家傳戶曉。據說此菜起源自鼎湖山，原為寺廟齋宴供品，後來流傳民間，成為講究健康養生人士的心頭好。今集《美食速遞》，李太與劉依晴將分享這味這道清新不膩、色香味俱全的嶺南齋菜佳品。

佛山的傳統名菜「鼎湖素菜」。

鼎湖素菜（包羅萬有）

材料：

乾冬菇 3 朵、雲耳 10克、榆耳 10克、黃耳 1 朵、草菇 5 粒、金菇 1 包、小粟米 (切半)四條、荷蘭豆 (去頭尾 ) 15 克、紅蘿蔔絲 2 湯匙、急凍白果6 粒

材料：

鮮腐皮 2 張、菜心 4 棵、麻油 1 茶匙

汁料：

素蠔油 3 湯匙 、鹽1/8 茶匙、杞子豉油 2 湯匙、砂糖 ½ 茶匙、麻油 ½ 茶匙、清水 50毫升

做法：

1. 雲耳、榆耳、黃耳、冬菇用水浸軟，剪去硬部，大塊的切小塊。

2. 煮滾一鍋水，先放草菇汆水，再放入雲耳，榆耳，黃耳，冬菇汆水 1 分鐘，瀝乾水份。

3. 汁料煮滾後，下材料A 炒勻，使材料均勻沾上汁料，關火。

4. 取一個深碗，重疊鋪上兩張鮮腐皮、放入材料A 連汁料，用腐皮包好材料。放入深碟，連同菜心，用大火蒸 5 分鐘。腐皮包倒扣上碟，排上菜心圍碟邊，即可享用。

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