【必吃系列】砂鍋魚頭

人在澳洲，除了炸魚薯條外，總喜歡煮個「三餸一湯」。而今期李太《美食速遞》中介紹的砂鍋魚頭可以兩食。魚頭充滿骨膠原又滋味，老少咸宜。

Source: 下廚房

材料：

三文魚或大鱸魚頭 1個、豆腐 4塊、粉絲 1小扣、蝦仁 50克、冬荀片 20克、西式火腿片 20克、薑片、蔥段、蔥花 各適量

調味料：

上湯 4杯、芝麻油 少許

A：鹽 少許、料酒 2湯匙

B：鹽 少許、胡椒粉 2茶匙、紹酒 2湯匙

先準備：豆腐洗淨切片，粉絲用溫水泡發，蝦仁挑淨腸泥。

---

 

做法：

1. 把魚頭在中間剁開，洗淨加入薑片、蔥段，將調味料 A，放入油鑊中炸至微黃，撈出，放入砂鍋中。
2. 加入上湯煮沸後，拿去湯面的浮沫，放入薑片、蔥段、火腿片、粉絲，蝦仁煮熟。
3. 撒上蔥花，淋上少許芝麻油，即可享用。

註：

1. 魚頭若直接下鍋，腥味會很重，所以建議大家都先炸後再煮，就能很好地避免這個問題，而且炸過的魚頭，能更好地吸收湯汁，吃起來就會更加美味。
2. 在上湯中加入一些爆香後辣椒醬和沙茶醬，都可使湯汁更加濃香，起鍋的時候還可以滴幾滴醋，對湯汁有提鮮的妙用。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。 SBS Radio App 下載 SBS Radio App 應用程式，將【美食速遞】設定為您喜愛的節目。

SBS Radio App 可在 Apple iTunes 或 Google Play 下載。 使用自選 Podcast 訂閱平台 聽眾亦可在以下各款 Podcast 訂閱平台，收聽最新節目。 Apple iTunes Podcasts Google Podcasts Spotify Pocket Casts Overcast Podcast Addict SBS 廣東話節目網頁及 Facebook 專頁 使用電腦收聽節目的用戶，亦可直接到廣東話節目主頁或【美食速遞】Podcast 頁面。 亦請繼續密切留意廣東話節目其他環節及文字版新聞報道。 瀏覽更多最新時事資訊，請登上廣東話節目 Facebook 專頁。