【我不是名人】車錫泰廚師變 Club 王 幸得夥計及太太相助

有誰能夠想像到，一個學歷不高、手執鑊鏟的小夥子，於 1970 年代中前往新西蘭碰運氣，結果輾轉來到澳洲，並在這幾十年間闖出一番新天地。

車錫泰在 SBS 錄音室接受溫楚良訪問。 Source: SBS / Aaron Wan

當年他才廿歲出頭，之所以出國，是因為從小一直嚮往外國生活，一早便立志要到外面的世界闖闖。

年輕人最大的本錢便是輸得起。

車錫泰偷得浮生半日閒，喜歡到處觀光。這次探訪了杜拜的沙漠。 Credit: Ricky Char

今天【我不是名人】這環節的主人翁，是來自香港的車錫泰 (Ricky Char)，他是現任澳洲華人餐飲業商會會長。

許多雪梨市民也許認識車老闆，但相信大家並不知道他是廚師出身。其實作為廚師，一般都不應為太多人認識，但為何今時今日有這麼多雪梨市民認識他呢？

Blacktown Workers Club 董事局在香滿樓擺晚宴。 Credit: Ricky Char

車老闆是北方人，所以他出發去新西蘭前，在香港學習京菜，之後來到雪梨他才學習粵菜，這也許是大家不知道的。

澳洲華人餐飲業商會委員會出席馬來西亞慈善晚宴。 Credit: Ricky Char

車錫泰祖籍山東，出生於香港，1977 年有機會在雪梨南區 Miranda 一間會所和拍擋成立「金龍殿」(Golden Dragon Palace) 中餐館，他的拍擋當時主外照顧餐堂，而車錫泰則主內照顧㕑房兼炒鑊，到了 1981 年，該拍檔把他的股權讓給了車老闆。

香港潮州城酒樓主席鄭合輝、杜平夫婦、森森兩口子和朋友一起晚宴。 Credit: Ricky Char

車錫泰很快地找到廚師來代替自己在㕑房的管理工作，而他自己則開始學管理及經營餐廳，還有英語！

到了 1984 年，Blacktown Workers’ Club 𨘋請車錫泰在其俱樂部開設中餐廳，因而成立了 Tingha Palace (香滿樓)。

車錫泰 12 年前攝於一家酒樓裡。 Credit: Ricky Char

到了1988 年，車老闆在 Parramatta 開設了一間不屬於任何 club 的「香滿樓」(Tingha Palace)，它也是第一間在唐人街外，提供七天飲茶、點心的大型酒樓。

至於為何選擇起用香滿樓和 Tingha 為他的餐館中文和英文名字呢？他說當時有兩個英文名稱供他選擇，車老闆現已忘記另一個名字是甚麼，但他較喜歡 Tingha 這個字，原來它是一個原住民詞語，大家又是否能猜到它的意思呢？

車錫泰攝於廣州有「中華老字號」的陶陶居茶樓。 Credit: Ricky Char

究竟自己在外面搞酒樓，與在 club 裏面經營食肆，最大的分別是什麼呢？

車老闆趁這機會向溫楚良解釋 club 與 pub 的分別。原來 pub 是私人擁有的，至於 club 則由會員 (club members) 擁有！他說很多 club 都希望會員到俱樂部消費，而 club 為了吸引會員，會四處尋找能夠開始吸引會員的餐廳。

車錫泰到南澳 Barossa Valley 其中一個酒莊探訪。 Credit: Ricky Char

由於車錫泰起碼做過 12 家 club 的食肆，所以他曾有「club 王」這美譽。他的餐館，除了中式菜館外、也有西菜、自助餐餐館。

究竟車老闆有這麼多食肆要兼顧，他是如何分身的？當然，有好拍檔、能幹的員工幫助是少不免的，但他也感謝他的太太，究竟車太在哪方面協助過車老闆？

車錫泰與南澳 Barossa Valley 著名酒莊 Château Tanunda 的主席 John Geber 合照。 Credit: Ricky Char

在本集【我不是名人】裡，車錫泰還分享了他成功經營食肆背後的一些秘訣，與及對目前通貨膨脹的感想。他還指出雪梨市的唐人街，已逐漸失去昔日的光彩。請點擊收聽這個專訪。

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