新派話梅醉雞卷

醉雞一般只是用醉雞汁或自己調製的酒來浸至入味，今時今日，醉雞有另一種食法，就是加入話梅的酸甜味道，不知你是否喜歡這種新派做法。

圓滾滾的話梅醉雞卷令人垂涎。 Source: May Lee

材料： 無骨雞腿扒2大塊，杞子半杯，醉雞汁400毫升，話梅3粒，鹽適量。

做法：

1） 雞扒洗淨吸乾水份，由肉的一邊，從中間輕力向左右兩邊鎅開，不要切斷，使雞扒較長及大塊。

2）雞扒抹上鹽，稍醃片刻。

3）杞子洗淨，略略浸軟。

4）將雞扒攤開，皮向下，放上一半杞子，把 雞扒由一邊捲起，捲實一點，用錫紙包實成圓筒狀，整卷隔水用大火蒸20分鐘。

5）取出雞卷，撕去錫紙，浸食用冰水降溫，瀝乾後放入密實盒內，注入醉雞汁，加入話梅和餘下的杞子，蓋好，冷藏一晚，食用時切件排在碟上。

注意：醉雞汁必須蓋過雞卷。也可用糟鹵和花雕酒，比例大約2:1, 可自行調配。

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