端午新滋味：蒲燒鰻糉

蒲燒鰻糉將傳統端午糉與日式蒲燒鰻魚結合，以香糯米包裹肥美鰻魚，再加入冬菇、栗子或其他配料，蒸煮後散發濃郁糉香與蒲燒醬汁香氣。今集《美食速遞》，李太與盧婉霞與大家分享這款為傳統節慶食品注入創新風味的蒲燒鰻糉。

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蒲燒鰻糉

材料：

長糯米 600 克、瘦肉 200 克、蒲燒鰻 1 條 (約240克)、蝦米 2 湯匙、冬菇 4 朵、蝦米 2 湯匙、紅蔥頭 8 粒、清水 40 毫升

調味料：

鹽 1 茶匙、白胡椒粉 ¼ 茶匙、生抽 3 湯匙

用料：

竹葉 32 片、棉繩 一紮

做法：

1. 長糯米洗淨，泡水約 1 至 2 小時，瀝乾水份後，置蒸籠中用中火蒸約 30分鐘。
2. 冬菇洗淨，浸軟，蝦米洗淨浸軟，冬菇一開二待用。
3. 瘦肉切塊洗淨，吸乾水份，加鹽 ¼ 小匙及生抽 1 湯匙拌勻，約醃 10 分鐘。蒲燒鰻切條狀待用。
4. 燒熱鑊下1湯匙油，爆香紅蔥頭後，加入瘦肉，冬菇，蝦米兜炒至瘦肉熟後，再加入調味料及清水，用中火煮約 3 分鐘，將材料盛出，湯汁盛於另一容器內待用。
5. 將湯汁 200毫升，加入蒸熟之糯米飯中攪拌均勻。
6. 竹葉洗淨與棉繩浸過，將竹葉頭尾修剪備用，抹乾待用。
7. 取 2 片竹葉，折疊成斗狀，加入適量糯米飯，再依次序放入瘦肉，冬菇，蝦米，鰻魚，最後加入糯米飯適量填滿，包成四角形糉狀，以棉繩綁好。
8. 將糉子置蒸籠中，用中火隔水蒸約 20 分鐘即可享用。

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