今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「清雞湯花膠米線」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
清雞湯花膠米線
材料（2人份）
雞 半隻（切件）
米線 300g
薑 8–10片
米酒 60ml（可按喜好調整）
雞湯 600ml
水 300ml
花膠（預先浸發）適量
蟲草花 25g（浸軟）
杞子 1湯匙
黑木耳 適量（浸發）
紅棗（去核）2–3粒（可省略）
生抽 1茶匙
鹽 適量
砂糖 少許（約¼茶匙，提鮮用）
醃料
薑 4片
蔥 1棵（切段）
米酒 1湯匙
鹽 少許
做法
1️. 處理雞件
雞件用淡鹽水浸15分鐘去血水，沖洗乾淨。
加入醃料，醃約30分鐘。
2️. 準備配料
蟲草花浸水15分鐘至軟，瀝乾備用。
花膠需提前浸發切件。
3️. 爆香雞件
熱鍋落少量油，放入薑片中火煎至微金黃。
加入雞件，煎至表面微焦、出香味。
4️. 煮湯底
加入米酒，煮約2–3分鐘揮發酒精。
倒入雞湯＋水，大火煮滾。
加入蟲草花、花膠、紅棗。
轉小火蓋上，煮約15分鐘。
期間可撇走表面油脂，湯會更清。
5️. 調味
加入生抽、少許鹽同砂糖調味。
6️. 完成米線
加入米線、杞子、黑木耳，煮至米線軟身即可。
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