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美食煮意
咸水角
外皮材料
- 糯米粉 200 克
- 澄麵 (小麥澱粉) 50 克
- 滾水 (燙澄麵用) 約 40 毫升
- 暖水 (搓粉用) 約 100–120 毫升
- 砂糖 30 克
- 豬油或植物油 20 克
餡料材料
- 免治豬肉 (肥瘦 3:7) 150 克
- 蝦米 (浸軟切碎) 20 克
- 冬菇 (浸軟切粒) 3–4 隻
- 冬筍粒或萵筍粒 (可選) 30 克
調味
- 生抽 1 湯匙
- 蠔油 1 湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 砂糖 少許
- 麻油 少許
- 生粉 少許 (勾芡用)
做法
一、準備餡料
燒熱鑊落少量油，先爆香蝦米同冬菇粒。
加入免治豬肉炒散，再加入冬筍粒翻炒。
加入生抽、蠔油、砂糖、白胡椒粉調味。
炒至熟透後加入少量生粉水勾芡，令餡料帶少少黏性。
最後加入麻油拌勻，放涼備用。
二、製作外皮
將澄麵放入碗中，加入滾水快速攪拌，拌成燙麵團。
另一個大碗加入糯米粉同砂糖，倒入燙麵團，再加入暖水同豬油。
搓成光滑柔軟嘅粉團。
蓋上濕布，鬆弛 15 分鐘。
三、包製
將粉團分成小劑子，每個約 20–25 克。
壓扁成圓片，包入適量餡料。
好似包餃子咁封口，邊緣一定要捏緊。
可以喺邊位捏花邊，保持傳統咸水角外形。
四、油炸
燒熱油至中低溫，約 150–160°C。
放入咸水角，用中小火慢慢炸。
剛落油時唔好即刻翻動，等外皮定型後先輕輕翻面。
炸至金黃色，表面脆硬，即可撈起瀝油。
製作重點:
- 外皮酥脆關鍵
一定要加入澄麵，如果只用糯米粉，炸完會變軟塌。
- 避免爆口漏餡
封口要捏實，餡料不可以太濕。
- 控制油溫
油溫太高會外焦內未熟。用中低油溫慢炸，咸水角會自然膨脹起泡，外脆內軟。
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