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美食煮意
醬燒豚肉飯 + 麻藥溏心蛋
材料（2人份）
豚肉飯：
- 薄切豬肉片 ½磅
- 生抽 2湯匙
- 味醂 1湯匙
- 清酒 1湯匙
- 啡糖 1湯匙
- 蒜頭 1瓣（切碎）
- 白飯 2碗
麻藥溏心蛋：
- 雞蛋 8隻
醃汁：
- 昆布冷麵汁 1碗
- 熟水 1碗
- 生蒜 ¾碗
- 蔥粒 ⅓碗
- 黃糖 2湯匙
- 藤椒油 1茶匙
- 麻油 2茶匙
- 指天椒 2隻（剪碎，可不加）
做法
麻藥溏心蛋：
- 雞蛋從雪櫃取出回溫，或用暖水浸一陣。
- 煲滾水，小心放入雞蛋，煮 5分30秒。
- 立即放入冰水降溫。
- 調好醃汁：昆布冷麵汁、熟水、蒜、蔥、黃糖、藤椒油、麻油、指天椒混合。
- 蛋去殼，小心放入醃汁，雪櫃浸 24小時。
- 取出後可直接切半放飯上食用。
醬燒豚肉飯：
- 調醬汁：生抽、味醂、清酒、啡糖、蒜頭混合，中火煮2分鐘至糖溶。
- 平底鑊落少許油，煎豬肉片兩面金黃，盛起備用。
- 將醬汁倒回鑊中，煮至開始濃稠、光亮，加入豬肉片兜勻，讓醬汁均勻黏附。
- 盛白飯碗，舖上醬燒豬肉，再放半隻麻藥溏心蛋，可加蔥花或火槍燒焦表面增加香氣。
小貼士
- 煮蛋後即刻放冰水，可保持溏心。
- 昆布冷麵汁比普通豉油清香，不會死鹹。
- 想蛋皮易剝，可先敲裂蛋殼再浸冰水。
- 不吃辣可省略指天椒。
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