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美食煮意
沙嗲牛雞白湯
材料
· 牛排 1塊（約250g）
· 雞骨/雞架 500g
· 雞胸肉 1小塊（可省略，用來增加甜味）
· 薑片 3片
· 蒜頭 3瓣（拍碎）
· 蔥白 2段
· 椒鹽 適量（煎牛排用）
· 水 1.5L
沙嗲醬（另上）
· 沙嗲醬 2湯匙
· 花生醬 1湯匙
· 椰漿 50ml
· 蒜蓉 1茶匙
· 油 少許
配料（可選）
· 金菇、生菜等
· 公仔麵、米粉或烏冬
做法
1. 熬雞白湯
- 雞骨、雞胸肉汆水去血水。
- 煲內加入 1.5L 清水、雞骨、薑片、蔥白，大火煮滾後轉小火熬 1.5–2 小時，直至湯底呈乳白色。
- 用手持攪拌器（hand blender）將雞骨打碎，再過濾成雞白湯，備用。
2. 煎牛排
- 牛排回溫 15–20 分鐘，用廚紙抹乾，雙面灑少許鹽和胡椒。
- 平底鍋燒熱，加少量油，大火煎至表面焦香（建議五成熟）。
- 靜置 5 分鐘，然後切成薄片。
3. 沙嗲醬（另上）
- 鍋內落少許油，炒香蒜蓉。
- 加入沙嗲醬、花生醬拌勻，倒入椰漿，小火煮至濃稠。
- 盛起裝碟，食用時可按喜好加入。
4. 上桌
- 熱雞白湯倒入碗中，放入蔬菜或粉絲。
- 牛排切片排上湯面，旁邊附上沙嗲醬。
- 食用時可將牛肉片點沙嗲醬，或直接撈入雞白湯中享用。
小貼士
- 牛排火候：建議五至六成熟，口感最嫩滑，切片後放入湯面唔會變柴。
- 分開上醬：雞白湯保持清爽，沙嗲味由自己調整，更靈活。
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