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美食煮意
北京填鴨（氣炸鍋超簡易風乾焗鴨食譜）
無需繁複處理，最緊要風乾夠耐！
材料：
- 全鴨一隻（約2-2.5公斤）
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 麥芽糖 或 蜜糖 1 茶匙
- 白醋 4 茶匙
步驟：
- 清洗處理鴨隻: 將鴨隻外皮沖洗乾淨，清除內臟同多餘脂肪，洗淨晾乾。
- 沖燙鴨皮: 煮滾一大鍋水，小心用勺或湯壺將熱水反覆淋在鴨皮上，直到皮收緊。
- 內部調味: 在鴨腹內抹上五香粉和鹽，搓勻。
- 製作糖醋水上皮: 將 4 茶匙白醋 + 1 茶匙麥芽糖（可用蜜糖代替）混合，用小火煮至糖溶。
- 掃糖皮水: 用刷子將糖醋水均勻掃在鴨身外皮，確保整隻都掃到。
- 風乾鴨皮: 吊起鴨隻風乾（可用掛鉤、衣架等），最好用風扇對住吹，加快風乾過程。 風乾時間約 5 至 6 小時，直到皮面乾爽偏硬為止。
- 焗鴨（用氣炸鍋或焗爐）: 預熱大型氣炸鍋或焗爐至華氏 350 度（約攝氏 175 度）
- 先焗 20 分鐘，之後調低至 300 度（攝氏約 150 度），再焗約 25 分鐘。焗時可留意上色情況，皮脆色靚即可上碟。
小貼士：
- 焗之前鴨身可以再輕掃一次糖醋水，增加脆度同光澤。
- 風乾不夠的話，皮亦會不夠脆。
- 若想鴨皮更乾身，可以風乾過夜（冷氣房+風扇）。
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