今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「印尼沙嗲雞肉串配沙嗲醬」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
印尼沙嗲雞肉串配沙嗲醬
材料
去皮雞扒：400克
竹籤：適量
青瓜：適量
炸乾蔥：適量
雞肉醃料
鹽：半茶匙
黑胡椒：適量
印尼甜豉油：1湯匙
蒜蓉：1茶匙
黃薑粉：半茶匙
花生油：1湯匙
沙嗲醬
乾蔥頭：2粒，切碎
蒜頭：3瓣，切碎
花生醬：4湯匙
清水：100毫升
椰漿：100毫升
乾辣椒碎：半湯匙，可省略
印尼甜豉油：1湯匙
花生油：適量
鹽：少量，按需要加入
青檸汁：少量，可省略
做法
將雞扒切成大小相若粒狀，用廚房紙徹底吸乾水份。
依次加入鹽、黑胡椒、印尼甜豉油、蒜蓉及黃薑粉，充分拌勻。最後先加入花生油，再次拌勻。
將雞肉放入雪櫃醃製最少1小時。如果時間充足，可以醃2至4小時，會更加香同入味。
竹籤預先浸水約30分鐘，避免放入氣炸鍋後燒焦。將醃好雞肉平均串好。
製作沙嗲醬：鍋內加入少量花生油，放入乾蔥碎及蒜蓉，以中小火爆香。
加入乾辣椒碎炒香；如果不食辣，可以省略。
加入花生醬及清水，慢慢攪拌至花生醬完全推開。
加入印尼甜豉油，再倒入椰漿，以小火攪拌至醬汁順滑及微微濃稠，注意不要用大火煮滾。
先試味，有需要可以加入少量鹽。熄火後亦可以加入少量青檸汁，令味道更加清新，減低膩感。
氣炸鍋預熱至180°C，放入雞肉串，每邊焗約10分鐘，全程約20分鐘。中途翻面一次，並按雞肉上色情況加焗數分鐘，確保雞肉完全熟透。
碟上放入青瓜，擺上雞肉串，再淋上沙嗲醬，最後撒上少量炸乾蔥，增加香味同酥脆口感即可。
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