今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「韓式炸醬麵」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
韓式炸醬麵 Jajangmyeon【4人份】
材料
- 五花肉 (切粒) 300克
- 洋蔥 (切粒) 2個 (約500克)
- 薯仔 (切粒) 1個 (約180克)
- 高麗菜 (切小塊) 150克
- 蒜頭 (切碎) 3瓣
- 韓式黑豆醬 (Korean Black Bean Paste／춘장)100克
- 乾麵條 320克 (約80克 × 4份)
- 食油 4湯匙
醬汁
- 清水或雞高湯 600毫升
- 糖 2湯匙
- 生抽 1茶匙
- 蠔油 1湯匙 (可省略)
- 白胡椒粉 少許
埋芡
- 粟粉 2湯匙
- 清水 4湯匙
配料 (可選)
- 青瓜切幼絲 ½條
- 韓式黃蘿蔔 適量
- 白芝麻 少許
做法
- 五花肉、洋蔥、薯仔及高麗菜切成約1厘米小粒，蒜頭切碎備用。
- 燒熱炒鍋，加入食油，以中小火將韓式黑豆醬炒約2分鐘，炒至香氣散發，然後盛起備用。
- 利用原鍋放入五花肉，以中火炒至微微金黃，逼出部分油脂，再加入蒜蓉炒香。
- 加入洋蔥拌炒約3分鐘，再放入薯仔及高麗菜，繼續翻炒約3至4分鐘，直至蔬菜開始變軟。
- 將炒香的韓式黑豆醬回鍋，與所有材料拌勻，讓每種食材均勻裹上醬料。
- 倒入清水（或雞高湯），加入糖、生抽、蠔油及白胡椒粉，煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋煮約10至12分鐘，直至薯仔熟透。
- 將粟粉與清水調勻成芡汁，慢慢倒入鍋中，一邊攪拌至醬汁濃稠順滑即可。
- 另一鍋煮滾水，放入乾麵條，按包裝指示煮至熟透，撈起瀝乾，平均分入4個碗中。
- 將韓式炸醬淋在麵條上，放上青瓜絲、韓式黃蘿蔔，再灑上少許白芝麻，即可享用。
小貼士
- 韓式黑豆醬（춘장）記得先炒香，可減少苦澀味，令醬汁更加香濃醇厚。
- 洋蔥是韓式炸醬麵甜味的主要來源，建議不要減少份量，味道會更加自然。
- 五花肉帶有適量油脂，能提升醬汁的香氣和濃郁口感。
- 芡汁可分次加入，按個人喜歡調整濃稠度，以醬汁能均勻包裹麵條為最佳。
- 食用前將麵條與炸醬充分拌勻，讓每一口都充滿濃郁的韓式風味。
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