今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「摩洛哥燉雞配小米粒」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
摩洛哥燉雞配小米粒
4–6人份
材料
摩洛哥燉雞
香料
- 紅椒粉 1茶匙
- 孜然粉 1茶匙
- 辣椒粉 1/4茶匙
- 薑粉 1/2茶匙
- 芫荽粉 1/2茶匙
- 肉桂粉 1/4茶匙
主材料
- 雞上髀 8件（連骨連皮）
- 橄欖油 1湯匙
- 洋蔥 1個（切絲）
- 蒜頭 5瓣（切碎）
- 紅蘿蔔 2條（切厚片）
- 雞湯 420毫升
- 蜜糖 2湯匙
- 檸檬 1個（刨皮＋榨汁）
- 青橄欖 1/2杯（去核）
- 新鮮芫荽 2湯匙（切碎）
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
小米粒（couscous）
- 小米粒 2杯
- 雞湯或蔬菜湯 2杯
- 橄欖油 1湯匙
- 檸檬汁 1湯匙
- 鹽 1/2茶匙
可加入配料（可省略）
- 巴西里碎 2湯匙
- 杏脯乾 1/3杯（切粒）
- 葡萄乾 1/3杯
- 杏仁片 2湯匙
做法
一、煎雞肉
先將所有香料粉混合。
雞上髀兩面加入鹽同黑胡椒調味，再抹上香料。
燒熱鍋，下橄欖油。
雞件皮向下煎約5分鐘。
煎至金黃色後反轉，再煎另一面約4分鐘。
盛起備用。
二、炒香洋蔥
原鍋留少許雞油。
加入洋蔥炒約5至7分鐘。
炒至變軟同微微焦糖色。
加入蒜蓉炒香。
再加入香料炒約30秒。
三、燉雞
加入雞湯、蜜糖、檸檬皮。
拌勻。
放回雞件。
蓋上蓋，中細火炆10分鐘。
加入紅蘿蔔。
繼續炆約10至15分鐘。
煮至雞熟透，紅蘿蔔軟身。
最後加入青橄欖、新鮮芫荽同檸檬汁。
試味，可按需要加鹽、黑胡椒或檸檬汁調味。
四、煮小米粒
將雞湯煮滾。
倒入裝有小米粒的大碗。
蓋上碟焗10分鐘。
之後用叉將小米粒撥鬆。
加入橄欖油﹑檸檬汁﹑鹽拌勻。
再加入喜歡的乾果、香草或者杏仁片。
上碟
先放小米粒在碟底。
上面放摩洛哥燉雞。
淋上醬汁。
最後灑少少芫荽碎裝飾即可。
小貼士
- 放過夜會更入味
- 味道帶少少甜、少少酸，同橄欖嘅鹹香，好有摩洛哥風味
- 好適合冬天或者宴客時做
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