今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「鍋包肉」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
鍋包肉
材料
豬肉
- 豬梅頭／里脊肉 400g（切件）
- 鹽 ½茶匙
炸漿
- 一級生粉 250g
- 清水 適量
- 食油 1湯匙
糖醋汁
- 白糖 100g
- 白醋 4湯匙
- 生抽 1茶匙
- 鹽 ½茶匙
- 生粉 1茶匙
- 水 2湯匙
配料
- 薑絲 適量
- 蔥絲 適量
- 蒜片 2瓣
- 紅蘿蔔絲 少許
- 芫荽段 少許
做法
1. 豬肉
豬肉切件，加鹽抓勻約 1 分鐘備用。
2. 生粉漿
一級生粉加水至蓋過粉面，攪勻後靜置 20 分鐘。
倒走上層清水，留底部粉團。
加入少量清水（約 3–4 湯匙）及 1 湯匙油拌勻，變成濕粉漿。
3. 裹粉
將豬肉加入濕粉漿，拌勻，令每件均勻掛漿。
4. 炸豬肉（三炸）
180°C 炸 2–3 分鐘定型，撈起
200°C 回炸 30 秒，撈起
220°C 再炸 20–30 秒至金黃香脆
5. 煮汁
將糖、醋、生抽、鹽、生粉、水拌勻。
鑊留少少油，爆香蒜片、薑絲、蔥絲。
倒入糖醋汁，煮至冒大泡、略濃稠。
6. 炒勻
加入炸好豬肉快速兜勻。
最後加入紅蘿蔔絲、芫荽，略炒幾下即可上碟。
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