今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「味噌豬頸肉配韓式辣拌麵」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
味噌豬頸肉配韓式辣拌麵
味噌豬頸肉材料
豬頸肉：500克
白味噌：2湯匙
洋蔥：1個
蘋果：1個
青蔥：3棵
蒜頭：5粒
薑：20克
米酒：2湯匙
黑胡椒：適量
鹽：少量
做法
將豬頸肉表面水分索乾，均勻搽上白味噌、米酒及黑胡椒，醃製最少30分鐘。如果時間充足，可以放入雪櫃醃2小時。
洋蔥切厚片，蘋果去芯後切件，青蔥切成長段。
厚底鍋底先鋪上洋蔥、蘋果及青蔥，再放入蒜頭和薑片。
將醃好的豬頸肉放在蔬果上面，剩低的味噌醃料亦可以一同加入。
全程不需要加水。洋蔥、蘋果同青蔥受熱後，會釋放足夠水分，將豬肉慢慢蒸熟。
蓋好鍋蓋，先用中小火加熱約5分鐘，見到鍋內開始有蒸氣後，轉最小火煮約45至55分鐘。
中途盡量別打開鍋蓋。如果擔心鍋底燒焦，可以輕輕搖動鍋身，但不需要攪拌。
關火後繼續蓋住焗10分鐘。取出豬頸肉，靜置約5分鐘後切成薄片。確保豬肉中心完全熟透，中心溫度至少達到75°C。
鍋內剩低的肉汁可以隔走蔬果，稍微收濃後淋在豬肉上面。
韓式辣拌麵
材料
韓式幼麵／素麵：200克
青瓜：半條
泡菜：適量
烚蛋：1隻
芝麻：適量
紫菜碎：適量
辣拌醬
韓式辣椒醬：2湯匙
韓式辣椒粉：1茶匙
生抽：1湯匙
米醋：1½湯匙
糖：1湯匙
芝麻油：1湯匙
蒜蓉：1茶匙
炒香芝麻：1茶匙
做法
將所有辣拌醬材料放入大碗，攪拌至糖完全溶化。
韓式幼麵按照包裝時間煮熟，立即用凍水沖洗數次，洗走表面澱粉，再徹底瀝乾水分。
將麵條放入辣拌醬中充分拌勻，再加入青瓜絲及泡菜。
辣拌麵上碟後，放上烚蛋、芝麻及紫菜碎。
最後配上切片的味噌豬頸肉。酸辣清爽的拌麵配上濃郁嫩滑的豬肉，可以減低油膩感，非常搭配。
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