今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「麻婆豆花蒸蛋」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
麻婆豆花蒸蛋（2–3人份）
豆花蒸蛋
材料
- 無糖豆漿 400ml
- 蛋白 3隻（約100g）
- 薑汁 5g（約1茶匙）
- 糖 5g（1茶匙）
- 鹽 3g（½茶匙）
做法
- 將豆漿加熱至約 50–60°C（暖身即可，不要煮滾）。
- 加入糖、鹽及薑汁攪勻。
- 蛋白輕輕打散，不要打至起泡。
- 將蛋白慢慢倒入豆漿拌勻。
- 過篩 2 次，去除泡泡。
- 倒入深碟，蓋上保鮮紙（或錫紙）。
- 水滾後轉中小火蒸 12–15 分鐘。
- 熄火焗 5 分鐘。
完成後中心應該微微晃動，放涼少少會再凝固。
麻婆肉醬
材料
- 豬肉碎（或牛肉碎）200g
- 豆瓣醬 1½ 湯匙
- 豆豉（切碎）1 茶匙
- 蒜蓉 2 瓣
- 薑蓉 1 茶匙
- 紹興酒 1 湯匙
- 生抽 1 湯匙
- 雞湯 200ml
- 糖 ½ 茶匙
- 辣椒粉 1 茶匙（可選）
- 花椒粉 ½ 茶匙
- 生粉 1 茶匙 + 水 2 湯匙（生粉水）
- 辣椒油 1 茶匙
- 花椒油 1 茶匙（可選）
做法
- 熱鍋下少量油，炒香薑蓉及蒜蓉。
- 加入豆瓣醬炒至出紅油。
- 放入豆豉炒香。
- 加入肉碎炒至變色。
- 加紹興酒、生抽及糖。
- 倒入雞湯煮約 3–5 分鐘。
- 加生粉水收汁，做到可以輕輕流動、唔會太杰。
- 熄火加入花椒粉及花椒油。
完成
將熱騰騰嘅麻婆肉醬淋喺豆花蒸蛋上。
最後灑上：蔥花，少量辣椒油，少量花椒粉。
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