今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「豉椒炒蜆配香脆米粉底」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
豉椒炒蜆配香脆米粉底
材料
蜆：1公斤
黃甜椒：1個
紅甜椒：1個
乾蔥：1粒
蒜頭：3粒
豆豉：1湯匙
米粉：2個米粉餅
食用油：適量
芡汁
蠔油：2湯匙
粟粉：1茶匙
清水或蜆湯：80毫升
處理蜆
將蜆放入鹽水中浸泡約30分鐘，使其吐出沙粒。
取出後用清水快速沖洗，並將外殼刷洗乾淨。
鍋中加入少量清水，煮至微滾後放入蜆，蓋上鍋蓋煮約1至2分鐘。
蜆殼開始打開後，立即逐一取出，避免過度烹調。沒有打開的蜆應丟棄，不宜食用。
保留鍋中的蜆湯，靜置片刻後取上層清澈部分，再以幼篩過濾沙粒，備用。
準備配料
豆豉用清水快速沖洗1至2次，以減低鹹味。
將豆豉與蒜頭一起搗碎。
乾蔥切碎，紅甜椒及黃甜椒切成小粒。
製作香脆米粉底
米粉放入熱水中煮約1至2分鐘，煮至散開及約七至八成熟。
撈起米粉，徹底瀝乾水分，放在碟上風乾至少10分鐘。
平底鍋加入適量食用油，以中小火加熱。
將米粉平鋪成圓餅形，慢慢煎至底部金黃酥脆。底部完全定形後，小心翻面，再將另一面煎至金黃。
煎好後盛起，切成約6件，放在上菜碟中。
炒蜆
鍋中加入少量食用油，放入乾蔥碎炒香。
加入紅甜椒及黃甜椒，以中火炒至軟身並帶出甜味。
將材料推至鍋邊，加入豆豉蒜蓉，以中小火炒香，注意避免蒜蓉燒焦。
加入已經開殼的蜆，快速翻炒均勻。
將蠔油、粟粉及清水或過濾後的蜆湯混合，倒入鍋中。
以大火快速翻炒，煮至芡汁略為濃稠並均勻包裹蜆隻，隨即熄火。
將豉椒炒蜆及醬汁放在香脆米粉底上，即可享用。
烹調提示
米粉不宜煮得過熟，但亦不能太硬。煮好後必須徹底瀝乾及風乾，否則煎製時容易黏鍋，亦較難煎至酥脆。
蜆容易藏有沙粒，因此吐沙及清洗步驟非常重要。蜆湯亦必須經過幼篩過濾後才可使用。
蜆殼打開後應立即取出。由於其後仍需要回鍋快炒，首次加熱不宜過久，以免蜆肉變韌。
紅甜椒及黃甜椒需要先炒至軟身，味道會更加清甜。豆豉及蒜蓉應稍後加入，以免炒焦。
芡汁分量需要充足，讓香脆米粉能夠吸收豉椒汁。蠔油本身已有足夠鹹味及色澤，無須額外加入生抽、老抽或糖。
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