今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「牛油煎蠔意大利飯」 。詳盡食譜請參考以下網頁內容。
牛油煎蠔意大利飯
份量：2人份
材料
- 急凍廣島蠔 10–12隻
- 意大利米（Arborio）½杯
- 清雞湯 1½杯（室溫）
- 洋蔥 ¼個（切粒）
- 白酒 2湯匙
芝士
- 帕馬森芝士 3湯匙
- 馬蘇里拉芝士 1湯匙
其他
- 牛油 1.5湯匙
- 食用油 少許（煎蠔用）
- 生粉（洗蠔）
- 鹽、胡椒 適量
- 毛豆（去殼）少量
- 紫菜（剪絲）少量
做法
1. 洗蠔
蠔加入生粉輕輕拌勻去污，用水沖洗乾淨。
用廚房紙印乾水份。
2. 炒洋蔥
中火加入1湯匙牛油。
炒洋蔥約3分鐘至透明。
3. 炒米
加入意大利米拌勻。
倒入白酒，煮至酒精揮發。
4. 分次加雞湯煮飯
轉中小火，加雞湯攪拌至吸收。
再加雞湯，繼續攪拌。
重覆以上步驟約15分鐘。
米粒達到外軟內微硬 (Al Dente)。
5. 收尾
熄火後加入，帕馬森芝士，馬蘇里拉芝士，剩餘牛油。
拌勻至質地順滑 creamy，可加入少量毛豆拌入飯中。
6. 煎蠔
中火燒熱平底鍋，加入少量油＋½湯匙牛油。
放入蠔，先煎30–45秒 (不要翻動)
反面再煎20–30秒，加鹽、胡椒調味。
表面微金黃即可盛起 (避免過熟)
7. 上碟
將意大利飯盛起 (保持微流心)
放上煎蠔最後加，毛豆點綴，紫菜絲，少許黑胡椒。
小貼士
- 蠔一定要印乾水份，才容易煎出金黃色。
- 最後加入牛油及芝士是口感關鍵。
- 如飯過於濃稠，可加入少量雞湯或水調整。
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