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美食煮意
韓式白切肉
材料
- 五花肉 1 公斤 (切成 3 條)
- 洋蔥 1 顆
- 青蔥 2 支
- 蒜頭 5 瓣
- 薑 適量
- 大醬 (Doenjang) 2 湯匙
- 黑胡椒粒 1 茶匙
- 咖啡粉 1 湯匙
- 魚露 1 湯匙
- 水 (蓋過食材即可)
- 糖 1 湯匙
- 高麗菜 (包肉用)
蘿蔔泡菜 (Radish Kimchi)
- 白蘿蔔 1/2 條
- 鹽 2 茶匙
- 韓國梨 1/2 顆
- 韓式辣椒粉 (Gochugaru) 1 湯匙
- 韓式辣椒醬 (Gochujang) 1 湯匙
- 糖 1 湯匙
- 魚露 1 湯匙
- 蒜頭 1 瓣
- 玉米糖漿 1 湯匙
- 白芝麻 適量
- 韭菜 1/2 把 (沒有韭菜，可改用青蔥)
做法
- 先做蘿蔔泡菜將白蘿蔔切成條狀，加入鹽和糖拌勻，靜置 1 小時讓它出水。這個步驟可以避免泡菜出水太多，也能保持爽脆口感。
- 準備 BOSSAM 五花肉先用鹽和胡椒調味，煎至兩面金黃。
- 取出五花肉，放入洋蔥及青蔥的白色部分拌炒，約 3 分鐘後加入蒜頭一起炒香。
- 將五花肉放回鍋中，加入水和其餘所有材料。煮滾後轉小火，慢燉 1 小時。
- 完成蘿蔔泡菜將蘿蔔瀝乾水分、沖洗後擦乾，放入大碗中，加入切片的梨子及其餘材料拌勻。試味後可依個人口味調整。
- 處理大白菜大白菜先加鹽抓醃，等豬肉快好時，瀝乾水分，淋上滾水讓菜葉變軟，靜置 3–4 分鐘。
- 上桌五花肉完成後取出，可先放入冰水中降溫再切片。搭配高麗菜、蘿蔔泡菜、包醬(ssamjang)、蒜片及青辣椒一起享用。
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