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美食煮意
香酥芋泥雞
材料（約 2–3 人份）
- 去骨雞腿扒 2 塊
- 芋頭 300 g
- 鹽 適量
- 白胡椒 少許
- 糖 1/2 茶匙
- 麻油 1 茶匙
- 蒜蓉 1 茶匙
雞扒調味
- 醬油 1 茶匙
- 米酒／紹興酒 1 茶匙
- 胡椒粉 少許
裹炸材料
- 麵粉 適量
- 蛋液 2 隻
- 麵包糠（Panko）適量
做法
- 煎香雞扒雞腿扒用調味料醃 10–15 分鐘。燒熱平底鑊，下少量油，將雞扒兩面煎至金黃及約 7 成熟，取出放涼。
- 做芋泥芋頭蒸至軟身，壓成芋泥，加入鹽、白胡椒、糖、麻油及蒜蓉拌勻，放涼備用。
- 鋪芋泥將芋泥平均鋪在雞扒其中一面，輕輕壓實。
- 裹炸依序沾上： 麵粉 → 蛋液 → 麵包糠 (芋泥面向上操作，避免甩落)
- 油炸油溫約 170–175°C，放入雞扒炸 3–4 分鐘，至外層金黃酥脆即可。撈起瀝油，靜置 1 分鐘。
- 切件上碟切件後趁熱食用，外脆內嫩，芋香濃郁。
材料
- 芋頭：1 顆長形
- 蝦米/蝦皮粉：少許（增加風味，可省略）
- 糯米粉：15 g
- 粘米粉：15 g
- 調味料：鹽、糖、五香粉、白胡椒粉
- 白芝麻：少許（可選）
- 食用油：適量
步驟
- 處理芋頭
- 芋頭去皮，刨成細長絲。
- 調味
- 將芋頭絲放入大碗，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉和白芝麻。
- 拌勻後醃 15 分鐘，讓芋頭稍微變軟。
- 拌粉
- 依序加入糯米粉和粘米粉，輕輕拌勻。
- 讓每根芋頭絲都薄薄裹上一層粉，剛好覆蓋即可。
- 塑形與油炸
- 用小圓形漏勺沾少許油，取適量芋頭絲放入漏勺。
- 油鍋加熱至約 160°C，將漏勺放入油鍋，炸至表面凝固定型。
- 將芋頭絲倒出漏勺，繼續炸至兩面金黃酥脆。
- 瀝油
- 炸好的芋蝦撈起，放在吸油紙上瀝油。
- 完成
- 上桌即可享用。
小秘訣
- 油溫很重要，太高會焦、太低會油膩。
- 炸的時候不要一次放太多，以免油溫下降。
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