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美食煮意
東坡肉
材料
- 五花腩（肥瘦相間，切大方塊，手掌大）
- 京蔥 2-3 條（切段）
- 薑 5-6 片
- 八角 2 粒
- 桂皮 1 小段
- 香葉 2-3 塊
- 冰糖 適量
- 紹興酒 1 支
- 棉繩（鹹水草，用嚟紮肉）
做法
1. 汆水
· 五花腩切大塊，用棉繩紮好固定形狀。
· 煲滾一大鍋水，放入薑片、京蔥同肉塊汆水。
· 去血水後撈起，用清水沖乾淨。
小貼士：汆水時唔好將肉擠得太密，畀足夠空間，血水先至逼得乾淨。
2. 炒糖上色
· 燒熱鍋，下薑片、京蔥爆香。
· 另起鑊，中火炒冰糖，先大火，糖開始溶後轉細火，炒至琥珀色立即加熱水。
· 加入肉塊翻炒，令肉表面均勻掛色。
3. 燉煮
· 倒入一支紹興酒（傳統做法係用全酒，如果想清淡啲，可以一半酒一半水）。
· 加入八角、桂皮、香葉。
· 轉細火慢慢炆，最少 4 小時，理想時間 4-6 小時。
4. 收汁同完成
· 炆好後將肉撈起，原汁加少量冰糖收汁。
· 將汁淋返落肉面，或者將肉放返入汁再焗一陣。
效果：肥肉入口即化，瘦肉保持結實，色澤紅亮，香氣撲鼻。
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