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美食煮意
南乳芋頭燜鴨（6人份）
【主材料】
- 鴨（已切件）……1隻（約1.8～2公斤）
- 芋頭……1個（大芋頭較佳）
- 薑……半塊（切片）
- 紅葱頭（乾葱）……4個（切片）
- 八角……2至3粒
- 黃糖……1茶匙
- 紹興酒……100毫升
- 油……2湯匙
【醃汁料】
- 南乳連南乳汁……4湯匙
- 柱侯醬……2湯匙
- 生抽……1.5湯匙
- 老抽……1.5湯匙
- 紹興酒……4湯匙
- 黃糖……4湯匙
做法:
1.醃鴨
將鴨件洗淨，吸乾水份。將所有醃汁料撈勻後，加入鴨件拌勻，醃最少30分鐘，或冷藏醃隔夜更入味。
2.處理芋頭
芋頭去皮後切件用保鮮紙包好，放入微波爐叮約2分鐘定型。
3.爆香 + 炒鴨
用同一鑊加少許油，爆香薑片、乾葱與八角。加入醃好鴨件連醃汁，炒至微焦、均勻上色。
4.炆煮
倒入100毫升紹興酒炒香，再加入熱水（剛好蓋過鴨件8-9成）。
將煎好芋頭舖在鴨上面，蓋上鍋蓋，中小火燜煮約45分鐘至芋頭腍身、鴨肉入味。
5.完成上枱
試味後可略加糖調整鹹香度。上枱前稍微收汁即可。
小貼士:
- 芋頭先用微波爐加熱能避免煮散，更易定型
- 南乳與柱侯醬組合令醬香更濃厚，適合配白飯
- 建議用大芋頭，炆後綿密吸汁更滋味
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