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美食煮意
羊腩煲（2至4人分量）
材料
- 羊腩（帶少少肥更香）……1公斤
- 去皮馬蹄……1包（約500克）
- 蔗段……1束（約8至9條，不加亦可）
- 薑……2大塊（拍鬆，可連皮）
- 草果……1顆（拍裂）
- 南乳……1大磚
- 老抽……60毫升
- 紹興酒……400毫升
- 清水……1500毫升
- 油……6湯匙
蘸醬
- 腐乳……4磚
- 黃糖……1½ 茶匙
- 麻油……1湯匙
- （不用加檸檬葉）
配菜（另上）
- 炸枝竹……1斤（食前浸熱水回軟）
- 唐芹……1斤（切段，如無可用芫茜代替）
- 唐生菜……1斤（整棵或對切）
做法
1) 汆水去羶味
羊腩切件，用滾水汆水約5分鐘，撈起沖水洗淨備用。
2) 爆香 + 南乳酒炒羊腩
熱鑊下油，加入薑片、草果炒香。
加入南乳與紹興酒一齊炒至南乳溶化，香味撲鼻。
再加入羊腩兜炒至表面微焦，南乳酒香均勻掛上。
3) 鋪材料準備炆煮
用深鍋或砂煲：
第一層（底）：鋪晒竹蔗段
第二層：鋪上馬蹄
第三層（最上）：倒入炒香咗嘅羊腩連汁
4) 加入調味及清水
落老抽、清水（約1500ml）直至材料八成滿。
5) 慢火炆煮
蓋上鍋蓋，中小火炆煮約1.5至2小時，直到羊腩腍身入味。
如中途偏乾，可加200毫升熱水調節。
6) 製作蘸醬
腐乳壓碎，加入黃糖與麻油拌勻即可。
7) 上枱享用
配炸枝竹、唐芹（或芫茜）、唐生菜一齊食，吸收羊腩汁超級惹味。
小貼士
- 南乳加紹興酒一齊炒香會更突出風味
- 竹蔗墊底可以吸油又有回甘香
- 馬蹄放中間，焗完爽甜清口
- 唐芹如無可用芫茜代替，一樣醒胃
- 建議配白飯或者粉絲食，超級開胃！
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