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美食煮意
自製蝦湯 蝦仁菠菜燴飯
總時間：約45–60分鐘
份量：2–3人
【材料】
蝦湯（Shrimp Bisque）：
- 蝦殼（建議用8–10隻中蝦殼）
- 橄欖油或牛油 1湯匙
- 紅蘿蔔 1條（切細）
- 西芹1條（切細）
- 洋蔥 半個（切細）
- 蒜頭 2瓣（拍碎）
- 番茄膏（Tomato paste）1湯匙
- 白酒 50ml（可省略）
- 清水 約500–600ml
- 月桂葉 1片（可選）
- 鹽、黑椒 少量
燴飯：
- 蝦仁 8–10隻（去殼去腸）
- 菠菜 一大把（洗淨瀝乾，切段）
- 意大利米（Arborio rice）160g
- 洋蔥 半個（切細）
- 牛油 1湯匙
- 白酒 50ml（可選）
- 帕馬森芝士 Parmesan 適量（磨碎）
- 鹽、黑椒 少量
- 橄欖油 適量（煎蝦用）
【做法步驟】
製作蝦湯（Bisque）
- 鍋中落油，用中火炒香蝦殼至微微轉紅。
- 加洋蔥、蒜頭炒香，再加入番茄膏炒至上色。
- 加入白酒，煮走酒精後加水、月桂葉、少許鹽。
- 細火煮約20–25分鐘，之後用濾網隔渣，只留湯汁作 risotto 湯底用。
🔸小貼士：如果想更濃郁，可以將湯用攪拌機打碎後再隔渣。
煮飯 Risotto
- 平底鍋落牛油或橄欖油，加洋蔥炒香。
- 加入意大利米炒至每粒米都油亮半透明。
- 落白酒炒香後，逐少加入熱蝦湯，每次加一湯勺，等吸收晒先加下一次，重複15–18分鐘至米熟但帶心。
- 加菠菜炒軟。
煎蝦、收尾
- 另一鍋煎蝦仁至熟，兩邊金黃可加少許鹽調味。
- 回到 risotto，熄火後加入芝士、牛油拌勻，調味。
- 盛起擺盤，面頭放蝦仁，可加少許番茜或辣椒碎提升味道。
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