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美食煮意
薯仔丸子配牛肝菌忌廉汁、舞茸菇同蘆筍
材料
薯仔糰子：
- 薯仔 – 400克
- 雞蛋 – 半隻
- 巴馬臣芝士 – 10克
- 高筋麵粉 – 130克
- 鹽 – 適量
牛肝菌醬汁：
- 牛肝菌（浸水）– 20克
- 乾蔥（切絲）– 3粒
- 百里香 – 2枝
- 白酒 – 50毫升
- 牛肝菌水（浸水後備用） – 700毫升
- 忌廉 – 100毫升
- 松露油 – 2茶匙
- 鹽 – 適量
其他配料：
- 牛油 – 20克
- 舞茸菇 – 150克
- 蘆筍 – 6條
做法
整薯仔糰子
- 焗爐預熱去170°C。薯仔放入焗爐焗大約1個半鐘，焗到熟透。攞出嚟，趁熱壓成蓉（可以過篩會更滑）。
- 加鹽、蛋、芝士同麵粉，拌勻，搓成一個滑身麵糰。
- 桌面撒少少麵粉，將麵糰搓成長條，再切成大約2厘米細粒。
- 煮一鍋水，加鹽，水滾後放入糰子，煮大約3分鐘。撈起拌少少油防止痴住，備用。
整牛肝菌忌廉汁
- 牛肝菌提早1個鐘浸軟。
- 熱鑊落少少油，爆香細蔥至軟身，加入百里香同牛肝菌，再炒多2分鐘。
- 落白酒，煮到收乾一半，之後加入牛肝菌水，再煮到收乾一半。
- 留返少少牛肝菌做裝飾，用攪拌機將其餘打成蓉，再過篩，倒返入鑊。
- 再次加熱，落忌廉煮到濃稠。熄火後加松露油同鹽拌勻。
組裝
- 熱平底鑊，落少少油，將糰子煎到表面金黃香脆，拎起備用。
- 同一隻鑊，落牛油，炒香舞茸菇同蘆筍至金黃色。
- 將薯仔丸子、舞茸、牛肝菌同蘆筍靚靚咁擺盤，淋上牛肝菌忌廉汁，最後加少少香草油同新鮮香草點綴就搞掂啦！
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