【滑口滋味】越南街頭經典 Bánh Cuốn 蒸米卷

今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家整「越南蒸米卷」。

越南蒸米卷 Credit: Chris Simpson for The New York Times. Food stylist: Maggie Ruggiero. Prop stylist: Sophia Pappas

越南蒸米卷 (Bánh Cuốn)

材料餡料：

• 2 顆紅蔥頭，切薄片
• 8 瓣大蒜，切片
• 5 朵木耳，浸泡後切片
• 500 克豬絞肉
• 2 大匙蠔油
• 1 大匙越南魚露
• 1 大匙糖
• 胡椒粉適量

米紙捲皮：

• 400 克即食 Bánh Cuốn 米粉
• 1 公升水
• 1/4 杯植物油

越南醬汁：

• 2 顆小辣椒，切細
• 6 瓣大蒜，切細
• 1/2 杯越南魚露
• 1/2 杯糖
• 1 杯水
• 1 顆新鮮青檸

裝飾：

• 脆紅蔥頭
• 越南薄荷
• 紫羅勒
• 芫茜

做法：

1. 準備餡料：在熱鍋中，加入切薄的紅蔥頭、大蒜、木耳和豬絞肉，炒香後，加入蠔油、魚露、糖和胡椒粉，攪拌均勻後備用。
2. 準備米紙捲皮：將 Bánh Cuốn 米粉混合 1 杯水和植物油，攪拌均勻。
3. 蒸製米紙：在中火加熱的平底鍋中，加入少量油，倒入一勺 Bánh Cuốn 米粉糊，迅速轉動鍋子，讓麵糊均勻鋪成薄層。蓋上鍋蓋，蒸煮約 1 分鐘，直到麵糊變得透明，取出放在平板上。
4. 製作米卷：在每片米紙上放入餡料，然後捲成米卷形狀。
5. 準備越南醬汁 (Nước Chấm)：**在碗中，將切細的大蒜和紅辣椒與糖混合，再加入魚露、水和萊姆汁，攪拌均勻。
6. 裝飾並享用：將米卷擺盤，撒上脆紅蔥頭、薄荷、紫羅勒和香菜，配上越南醬汁一起享用。

這款越南蒸米卷口感清爽、餡料鮮美，搭配獨特的越南醬汁，讓人一口接一口！

   

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07:24yue

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