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美食煮意
金鑲銀荷葉飯
材料
主料：
- 乾荷葉 1塊（用溫水浸軟、洗淨備用）
- 雞腿 1隻（去骨切丁）
- 乾瑤柱 10克（浸軟撕絲）
- 蝦仁 5隻（去殼切丁）
- 乾冬菇 4–5個（浸軟切丁）
- 蟹肉 3湯匙
- 蒜茸 2茶匙
- 紹興酒 2湯匙
- 雞蛋 3隻
- 蛋絲（以1隻蛋煎成薄蛋皮後切絲）
- 米 2杯（用2杯水煮熟）
雞肉醃料：
- 薑茸 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 ½湯匙
- 生粉 ½茶匙
- 水 1湯匙
冬菇調味料：
- 生抽 ½湯匙
- 冬菇浸泡水 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 生粉 ½茶匙
炒飯調味料：
- 蠔油 2–2.5湯匙
- 老抽 2–3茶匙
- 鹽 少許
做法:
準備材料：
- 荷葉用溫水浸泡30分鐘至軟，洗淨備用。
- 米按照1:1比例煮熟，稍放涼。
- 將1隻蛋煎成蛋皮，切絲作為蛋絲裝飾。
- 雞腿肉加入醃料拌勻，醃15–20分鐘。
- 冬菇與調味料拌勻備用。
爆香材料：
- 鍋中加油，炒香蒜茸。
- 加入瑤柱、調味冬菇炒至香，加入蝦仁雞粒炒至半熟，之後灑入紹興酒，炒香。盛起備用。
炒飯：
- 用2隻雞蛋和白飯拌勻，讓白飯吸收蛋液
- 原鍋加少許油，下飯炒散。
- 加入炒飯調味料拌勻。
- 加入炒好的配料混合均勻。
包裹蒸煮：
- 將蛋絲和蟹肉放在荷葉中，再加入炒好的飯鋪在荷葉上，包好成包裹狀。
- 放入蒸盤中，用大火蒸10分鐘。
上碟：
- 蒸好後打開荷葉，即可上桌。
這道菜香氣撲鼻，荷葉的香氣融入飯中，非常適合宴客。一款又靚又香賀節菜式，瑤柱、蛋白、蝦仁，寓意金銀滿屋，十分吉利。
祝各位媽媽母親節快樂！
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