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美食煮意
紅酒燉雞 (Coq au Vin)
材料（2-4人份）：
- 全雞 – 1隻（約1公斤），切塊
- 洋蔥 – 1個，切粒
- 蘑菇 – 300克，切片
- 煙肉 – 160克，切丁
- 茄膏 – 2茶匙
- 牛油 – 20克
- 麵粉 – 1湯匙
- 鹽 – 2茶匙
- 黑椒 – 1茶匙
醃料：
- 紅酒 – 750毫升
- 紅蘿蔔 – 2條，切塊
- 紅蔥頭/珍珠洋蔥 – 6-8顆
- 百里香 – 1扎
- 迷迭香 – 2束
- 月桂葉 – 3片
做法：
醃製雞肉：
- 把全雞塊放入大碗，加入紅酒、紅蘿蔔、紅蔥頭、百里香、迷迭香和月桂葉。
- 蓋好碗並放入冰箱醃製至少4小時，最好過夜，讓雞肉吸收紅酒和香草的味道。
燉製雞肉：
- 用濾網把雞肉、蔬菜和香草從紅酒中撈出，保留醃料中的紅酒和液體。
- 在一個大鍋中，用中火加熱牛油，將煙肉丁煎至金黃色，取出備用。
- 用相同的鍋，再加入一些牛油，放入洋蔥片和蘑菇，炒至洋蔥軟化和蘑菇出水為止。之後放在一邊備用。
- 用同一個鍋加熱加油，將所有雞件2面煎到金黃，之後放在一邊備用。
- 將洋蔥片和蘑菇放入鍋中，加入茄膏並炒香，然後將醃料的蔬菜炒香
- 然後將醃料中留存的紅酒液體倒入鍋中，攪拌均勻，讓鍋底的沉澱物和味道完全釋放。
- 將室溫牛油和麵粉拌勻，放入鍋中繼續煮1-2分鐘，讓麵粉與湯結合，形成濃稠的糊狀。
- 把雞肉放回鍋中，加入炒過的煙肉丁，鹽和黑椒調味。
- 將鍋蓋蓋好，將火收至低溫，燉煮約45分鐘，直到雞肉熟透，湯汁變得濃郁。
上桌：
- 當雞肉燉至熟透，湯汁濃郁時，可以根據需要調整鹽和黑椒的味道。
- 最後，將燉好的紅酒燉雞盛盤，可以搭配飯、法國麵包或薯蓉享用。
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