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美食煮意
牛柳酥皮卷 Beef Wellington
材料 :
- 牛柳（Beef Tenderloin） 700–800g，一整條
- 鹽、黑椒 適量（調味用）
- 橄欖油 1–2湯匙（煎封用）
- 芥末（Dijon Mustard）2湯匙
- 雞蛋 1隻（打散，塗酥皮用）
- 酥皮（Puff Pastry）一大片或兩片（夠包住牛柳）
菇醬（Duxelles）：
- 鮮磨蘑菇（例如白蘑菇或褐蘑菇）300g（剁碎）
- 洋蔥 半個（剁碎）
- 蒜頭 1瓣（剁碎）
- 牛油 1湯匙
- 百里香（thyme）1茶匙（乾或新鮮皆可）
- 鹽、黑椒 適量
可選加料（更高級）：
- 火腿Parma Ham/Prosciutto
做法:
步驟1：煎封牛柳
- 牛柳室溫放30分鐘，吸乾水份。
- 撒鹽同黑椒調味。
- 落橄欖油，熱鍋大火將牛柳四邊煎至金黃，每邊約1分鐘。
- 取出放涼，然後搽上一層Dijon芥末醬，備用。
步驟2：炒茸醬（Duxelles）
- 熱鍋落牛油，加入蒜、洋蔥炒香。
- 加入剁碎蘑菇同百里香，中火炒至水份收乾變成糊狀（約8–10分鐘）。
- 調味後攤涼備用。
步驟3：包裹
- 案板上鋪上保鮮紙，鋪上Parma ham（如用），上面平均鋪一層鴨茸醬。
- 放上牛柳，用保鮮紙捲緊成一條圓柱形，兩邊扭實。
- 放入雪櫃冷藏15分鐘，幫助定形。
- 鋪上酥皮，將定型牛柳放中間，捲起包好，用蛋液封邊。可加裝飾（用剩下的酥皮切紋或剪形狀鋪面）。
- 表面掃蛋液，放回雪櫃冷藏15分鐘至酥皮定型。
步驟4：焗製
- 焗爐預熱至 200°C（華氏400度）。
- 牛柳酥皮放焗盤，上層再掃蛋液。
- 焗35–45分鐘，中段可轉180度，確保上色均勻。想要五成熟（medium rare），中心溫度達 50–52°C 即可。
- 取出後靜置10分鐘先切件，唔會流血水。
貼士:
- 牛柳一定要煎封，否則水分會令酥皮濕。
- 菇醬炒到乾係關鍵，唔乾嘅話一焗會流水。
- 想脆皮效果更好，可以用焗盤放鐵架，下面鋪吸油紙。
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