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美食煮意
鮮蝦濃湯意粉
份量：2–3 人份
材料
- 乾意粉 300 g (意大利粉、直條麵或筆管麵均可)
蝦濃湯（Bisque）
- 大蝦 6–8 隻 (或中蝦 12–14 隻)
- 處理方法：去腸線，蝦肉留作後用，蝦殼、蝦頭和蝦尾保留
- 洋蔥 1 個 (切片)
- 紅蘿蔔 2 條 (切大塊)
- 韭蔥 1 條 (切大塊)
- 西芹 1 條 (切大塊)
- 車厘茄 150 g (切半或四份)
- 白酒 4 湯匙
- 初榨橄欖油 2 湯匙 (炒蔬菜用)
意粉醬
- 初榨橄欖油 2 湯匙
- 大蒜 1 瓣 (拍碎)
- 櫻桃蕃茄 200 g (對半切)
- 義大利香料 1 茶匙
- 紅辣椒碎 ¼ 茶匙 (可選)
- 乾牛至 ¼ 茶匙
- 月桂葉 2 片
- 鹽和黑胡椒 適量
- 保留意粉水 120 mL
配料
- 巴馬臣芝士 / 磨碎芝士 適量 (撒在上面即可)
做法:
準備食材
- 洋蔥、紅蘿蔔、韭蔥、西芹切好備用。
- 車厘茄切半或四份。
- 蝦去腸線，蝦肉留作後用。
焗蝦殼提升濃湯味
- 將蝦殼、蝦頭和蝦尾放入氣炸鍋 (Air Fryer) ，設定 180°C，焗 5–7 分鐘至香脆金黃。
- 焗好的蝦殼散發香氣後，用於熬蝦濃湯。
製作意粉醬
- 中火加熱 2 湯匙橄欖油於大煎鍋，加入大蒜爆香約 1 分鐘。
- 加入義大利香料、牛至、紅辣椒碎 (可選) 及櫻桃蕃茄 (切面朝下) ，炒 3–4 分鐘至軟，如太乾可加 3–4 湯匙水。
製作蝦濃湯
- 中火加熱 2 湯匙橄欖油於中號鍋，加入焗好的蝦殼、蝦頭和蝦尾炒香 1–2 分鐘。
- 加入洋蔥、紅蘿蔔、韭蔥、西芹和月桂葉，小火炒 5 分鐘。
- 倒入白酒，煮至酒精揮發。
- 加入切好的車厘茄及 60 mL 水，小火煮 15 分鐘，如太乾可加少許水。
- 將蝦濃湯過濾，倒入先前煎好的意粉醬中，拌勻，用鹽和黑胡椒調味，小火煮 2–4 分鐘。
煎蝦
- 平底鍋加少許油，中火加熱。
- 將蝦肉放入鍋中，每面煎 1–2 分鐘至表面微焦、熟透。
煮意粉
- 煮滾一鍋加鹽的水，意粉按包裝時間少 1 分鐘煮至略帶硬心 (Al Dente) 。
- 撈出意粉，保留約 ½ 杯煮麵水，直接加入醬汁拌勻，使意粉均勻裹上濃湯醬。
- 將拌好醬汁的意粉盛碟，鋪上煎好的鮮蝦。
- 撒上磨碎的巴馬臣芝士或喜歡的芝士，即可食用！
小貼士:
- 氣炸鍋焗蝦殼比直接炒香更香脆，釋放的蝦香使濃湯味道更鮮美。
- 蝦肉最後煎香，外層微焦、內裡鮮嫩，口感最佳。
- 保留煮麵水調整醬汁濃稠度，意粉均勻裹醬。
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