傳統風味新演繹：樟茶鴨

新派樟茶鴨以傳統川菜樟茶鴨為基礎，結合現代烹調手法。 今集《美食速遞》，李太與盧婉霞與大家分享這道味道層次豐富，是一道兼具傳統與創意的特色菜式。

樟茶鴨

新派樟茶鴨

材料

急凍光鴨 1隻（約 1½ kg）

醃料

A：紹酒 3湯匙、燻油 1湯匙

B：鹽 4茶匙、八角 2粒、川椒碎 ¾茶匙、五香粉 ¼茶匙 (用乾鑊炒香) 待用

C：生抽 1茶匙、燻油 1茶匙、砂糖 ½茶匙、清水 1湯匙、橙紅色素　少許 (隨意)拌勻

蒜茸醋汁：

白米醋 3湯匙、凍開水 1湯匙、砂糖及鹽 各少許、蒜茸及紅辣椒茸 ½ 茶匙 拌勻待用

做法

1）先把鴨解凍，清洗乾淨內外，抹乾水份。用醃料 A 抹勻鴨內外，再抹上 B，約醃半小時待用。

2）將醃好之鴨放在大碟上，用錫紙蓋好。隔水蒸約好，隔水蒸熟及至腍身（約50分鐘）。取出，鴨皮抹上 C，放在陰涼處數小時至風乾。

3）食前把鴨放在炸籬上，用熱油淋鴨皮多次至酥脆。隔去油，斬件上碟。

4）伴食可用淮鹽及蒜蓉醋汁蘸食。

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