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美食煮意
麻醬和牛碎擔擔麵
份量：2–3 人份
材料：
花椒粉 · 花椒 2 湯匙
炸醬油：
· 食油 4 湯匙
· 花椒 2 湯匙
· 生抽 2 湯匙
· 清水 2 湯匙
擔擔麻醬：
· 二八醬 (芝麻醬：花生醬＝8：2)3 湯匙
· 鹽 2 茶匙
· 糖 2 茶匙
· 醋 半兩
· 花椒粉 適量
· 胡椒粉 適量
· 炸醬油 適量
· 清水（用嚟開醬）適量
· 辣椒油 1–2 湯匙（可按口味）
麵條
· 麵條 適量（黃麵／拉麵）
· 麻油
配料
· 蔥花 適量
和牛碎
· 和牛碎 200–250 g
· 食油 少量
· 鹽 少量
· 黑胡椒 少量
配料
· 蒜蓉 1 茶匙
- 巴馬臣芝士 / 磨碎芝士 適量 (撒在上面即可)
做法:
炒花椒粉
1. 花椒放入乾鍋，小火炒 約 2 分半鐘，炒出香味。
2. 放涼後擀碎或搗成粉，備用。
做炸醬油
3. 鍋入食油，落花椒用細火加熱。
4. 聞到香味後，加入生抽同清水，細火煮一陣後熄火，備用。
調擔擔麻醬
5. 將 3 湯匙二八醬 放入碗中，加清水慢慢拌勻「洩開」。
6. 加入 鹽、糖、醋。
7. 加入炸醬油、花椒粉、胡椒粉，最後加辣椒油。
8. 拌至幼滑、有流動性但唔太稀
炒和牛碎 + 拌麻醬
9. 鍋熱落少量油，加入蒜蓉爆香。
10. 落和牛碎，中火快速翻炒至變色、出香味。
11. 加少量鹽同黑胡椒調味。
12. 關火，將和牛碎倒入碗中，趁熱加入麻醬，拌勻，使牛碎均勻裹上麻醬。
煮麵及組裝
13. 煮滾水，落麵條煮至剛熟，撈起過凍水，瀝乾。
14. 加少少蔥油拌勻。
15. 碗底鋪好麵條。
16. 將拌好麻醬嘅和牛碎鋪在麵上。
17. 撒滿蔥花，即可食用。
小貼士:
· 蔥花可以青瓜絲代替
· 麵條過冷水保持彈牙
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