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美食煮意
牛面頰意式闊麵
材料（4人份）：
- 牛面頰 – 600克
- 紅蘿蔔 – 1條
- 洋蔥 – 1個
- 西芹 – 150克
- 蒜 – 5瓣
- 罐頭切粒番茄 – 1罐（400克）
- 紅酒 – 300毫升
- 牛高湯 – 500毫升
- 百里香 – 數束
- 鹽 – 1茶匙
- 黑椒 – 1茶匙
- 意大利闊麵 – 300克
- 巴馬臣芝士 – 50克
做法：
準備食材：
- 洋蔥去皮切塊；紅蘿蔔去皮切塊；西芹切成細塊；蒜去皮切碎；牛面頰去除筋膜，然後切成大塊。
煎牛面頰：
- 中火燒熱鑄鐵鍋，加入3湯匙油。放入牛面頰，煎至表面金黃，取出備用。
炒蔬菜：
- 沿用同一個鍋，加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蒜，炒勻（約炒2分鐘）。然後加入百里香，再炒勻。
加番茄和高湯：
- 之後加入一整罐切粒番茄、紅酒及牛肉高湯，拌勻。
燉牛面頰：
- 把煎過的牛面頰回鍋，煮滾。煮滾後轉細火，蓋好鍋蓋，煮3至3.5小時（其間可開蓋攪拌一下食材，以免黐底）。
調味：
- 煮了3至3.5小時後，約四分之三的水分已經收乾，這時可以加入黑椒及少許鹽調味。然後加入一點番茜作點綴，拌勻後即可熄火。
準備意大利闊麵：
- 煮好牛面頰後取出一件先享用其滋味。
- 製作牛面頰闊麵：先用叉子把牛面頰輕易撕碎，再將牛面頰與其他材料一起壓爛成肉醬。然後將意大利闊麵放入滾水中煮約5分鐘。闊麵煮好後放到牛面頰肉醬內，用細火加熱（如太乾可以加入少許意粉水），拌勻。最後刨入適量巴馬臣芝士，拌勻即可上碟享用。
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