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美食煮意
脆炸芝士漢堡可樂餅包
材料
麵糰
- 150g 麵粉（高筋或中筋／550）
- 95g 暖牛奶
- 10g 砂糖
- 3g 乾酵母
- 6g 鹽
- 15g 軟化牛油
芝士漢堡餡
- 130g 免治牛肉
- 1 個番茄，切細粒
- 1 條酸青瓜，切碎
- 1 個紅洋蔥，切幼粒
- 4 片 加工芝士片
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 蒜粉
- ½ 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 孜然粉
組裝
- 牛奶 (沾麵糰用)
- 1 杯 日式麵包糠 (Panko)
做法
一、製作麵糰
先做麵糰，等佢有時間發酵。
大碗內加入麵粉、砂糖、乾酵母、鹽同暖牛奶，拌至成團。
加入軟化牛油，搓約 8 至 10 分鐘，直到麵糰光滑、有彈性同柔軟。
蓋上保鮮紙或濕布，發酵約 1 小時，或至體積變成兩倍大。
二、製作芝士漢堡餡
中火燒熱少量橄欖油。
先加入洋蔥炒至軟身略透明。
加入番茄粒炒一陣，釋出少量水分。
加入免治牛肉，用鑊鏟壓散炒熟。
加入鹽、黑胡椒、紅椒粉、蒜粉同孜然粉調味。
牛肉熟透後，加入酸青瓜碎拌勻。
將芝士片直接放入鑊內，待溶化後拌勻至濃滑狀態。
離火，放涼備用。
三、分割及包餡
麵糰發酵完成後，排氣，分成 6 份 (每份約 40g)。
滾圓後靜置 10 分鐘，令麵糰鬆弛，方便造型。
將麵糰壓扁，如想芝士味更濃可先放一層芝士片。
加入適量芝士漢堡餡，再可加少量芝士。
將麵糰收口，封實底部，確保完全密封。
放在灑粉托盤上，再靜置約 30 分鐘。
四、沾糠及油炸
將麵糰先沾牛奶，再均勻裹上日式麵包糠。
燒熱油，用中火炸至四面金黃色。
期間輕輕翻動，確保均勻上色。
炸好後放在廚房紙上瀝油即可。
成品外層酥脆，入面鬆軟，加上濃滑芝士牛肉餡，口感似炸可樂餅加漢堡包結合。
小貼士:
- 餡料要稍為放涼先包，太熱會難封口
- 麵糰一定要封實，避免炸時芝士流出
- 用中火炸，避免外面焦入面未熟
- 別一次落太多，分批炸先會均勻上色
- 包好後再靜置發酵，有助保持內部鬆軟
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