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美食煮意
雪花酥 Snowflake Crisp
材料
- 無鹽牛油：40–50 克
- 細粒棉花糖：150 克
- 全脂奶粉：40–50 克
- 堅果 (開心果、杏仁等) ：50 克
- 果乾 (蔓越莓、草莓乾等) ：40 克
- 餅乾 (瑪莉餅、Ritz餅) ：140–150 克
製作步驟
- 準備材料堅果同果乾可提前放入焗爐 100°C 保溫，防止棉花糖太快凝固。
- 融化棉花糖不粘鑊中放入牛油，用小火融化。加入棉花糖，小火翻炒至完全融化。注意：唔好過火，否則成品會太硬。
- 乳化加入奶粉，快速翻炒至完全混合，關火。
- 混合其他材料加入堅果、果乾同餅乾，快速拌勻，確保棉花糖完全包裹材料。
- 整形將混合好的麵糊轉入不粘烤盤，趁熱壓平、壓實。兩面可篩少量奶粉防粘。
- 切塊晾涼約 30 分鐘後，用鋸齒刀切成適合大小方塊。可再篩少量奶粉裝飾。
成功技巧
- 全程小火：避免棉花糖焦化或過度融化，成品太硬。
- 不粘鍋：必須使用不粘鍋，方便翻炒。
- 材料選擇：餅乾選稍硬、酥脆的，避免壓碎；棉花糖選小粒，更容易融化。
- 口感控制：奶粉加多，奶味濃；棉花糖加熱時間越久，成品越硬。
儲存方式
放入密封罐室溫保存，約可保存 2 星期。
若天氣熱，可放入雪櫃冷藏。
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