【酒香嫩滑】砵酒炆燴牛脷

牛脷酥香軟腍，砵酒汁香濃馥郁，李太今日在《美食速遞》中會教授這一道豐富美味的主菜。

Source: Getty Images/Keiko Iwabuchi

材料：

牛脷                                        1條

洋蔥                                        2個（切角）

牛肉汁                                    1湯匙

上湯                                        3杯

乾月桂葉                                數片

西芹                                        1條（切角）

甘筍                                        1條（切粒）

蒜頭肉                                    3粒

砵酒或紅酒                            2杯

鹽、糖，黑胡椒粒                各適量

做法：

1. 牛脷洗淨，放入沸水內略灼，再沖凍水，切去牛脷表皮，待用。
2. 燒熱油，下牛脷煎至兩面呈金黃及香脆，盛起，待用。
3. 燒熱鑊下油，加入洋蔥，西芹，甘筍粒及蒜片爆香，倒入酒，上湯，牛肉汁，黑椒粒及月桂葉煮沸，下牛脷煮沸，轉入煲內，加蓋用慢火炆2至3小閩至腍身及入味。
4. 待牛脷稍涼，切片，將炆過的肉汁隔去渣滓，煮沸肉汁，如需要可加入生粉水埋芡，成燒汁，淋上牛脷，即可享用。

註：

1. 牛脷的皮十分堅韌，如要保持牛脷的外型完本月，可放入沸水中拖水後再沖凍水。使皮便可輕易地撕走，砵酒香中帶甜，價錢較貴。可轉用紅酒，較經濟實惠。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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