材料：
去骨雞髀肉 2件、地瓜粉 適量〈番薯粉〉
雞髀醃料：
鹽酥雞粉 1湯匙、芝麻油 1茶匙，清酒 1茶匙，蒜頭肉 1大粒、雞蛋 1隻
調味料：
胡椒粉 ½ 、海苔粉 1 茶匙
做法：
1. 雞髀肉洗淨吸乾水分，切件；
2. 蒜頭肉剁碎成茸。
3. 雞髀肉加入麻油、清酒，鹽酥雞粉、蒜茸及雞蛋拌勻，醃約10分鐘。雞髀肉的均勻沾上薄薄一層地瓜粉，即可。雞件靜置 5 分鐘，讓地瓜粉吸收雞肉水分。
4. 炸鍋油燒熱約170度至180度，下雞件炸約3 分鐘，或至呈金黃色，盛出。
5. 最後灑上胡椒鹽及海苔粉，即可供食。
《小貼士》：
1. 鹽酥雞粉在一般出售台式雜貨店有售。如無鹽酥粉，可以用豉油、糖、五香粉醃味。
2. 炸粉可隨各人喜好更改，愛香脆口感，可用粗粒地瓜粉做出脆香顆粒效果。
3. 想台式味道更濃、可加入九層塔炸後配鹽酥雞同吃。
香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。
Source: SBS cantonese
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