【甜而不膩粉紅月亮】士多啤梨冰皮月餅

今個中秋，唔止傳統月餅咁簡單！士多啤梨冰皮月餅以粉嫩的冰皮包住香滑士多啤梨餡，入口冰涼細緻，果香濃郁又唔會太甜，啱晒夏末初秋食用。今集《美食速遞》，帶你一齊發掘這款夢幻系人氣月餅，睇吓佢點樣憑住顏值同口感，成為中秋新寵！《美食速遞》中李太與盧婉霞將分享做法。

士多啤梨冰皮月餅。

士多啤梨冰皮月餅

冰皮材料：

糯米粉 100克、粘米粉 100克、澄麵 100克、砂糖 30 克、鮮奶 200克、煉奶 100克、新鮮士多啤梨汁 200克、熱油 40克

吉士餡材料：

麵粉 75克、奶粉 75克、吉士粉 75克、牛油 100克、砂糖 140克、蛋 4隻、鮮奶 100克、椰汁 100克、士多啤梨 10粒（宜用細粒的）

工具：

月餅模具

冰皮做法：

1. 預先用小火炒好糯米粉待用。煲一鍋水預備蒸榚用。 3 種粉拌勻，加入冰皮材料（除熟油外），用手動打蛋器拌勻。

2. 大火蒸粉漿約 25 分鐘至熟，取出加入熟油拌勻，戴上手套，搓至光滑（宜搓成長條）。包上保鮮紙，放雪櫃 2 小時後待用。

吉士餡做法：

1. 用電動打蛋器打鬆牛油，加入砂糖，蛋分 4 次加入，打勻後加入鮮奶、椰汁以及 3 種篩過的粉，加入後略拌勻，即成。

2. 用大火蒸 25 分鐘。

3. 放涼後戴手套搓勻搓滑，包保鮮紙放雪櫃 2 小時。

做法：

1. 戴上手套，將冰皮分成每 28 克一份，餡每 20 克一份，準備 63 克大小的餅模。

2. 取一份冰皮，包入吉士餡及士多啤梨。

3. 冰皮包入餡料後沾上熟粉（份量外）。

4. 檯上準備一張保鮮紙，將月餅倒出的時間，要用手壓 3 至 4 秒，這樣月餅才不會變形。

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