از رعایت محدودیتهای غذایی مذهبی گرفته تا انتخابهای اخلاقی و مرتبط با سلامت، به احتمال زیاد همه ما نوعی محدودیت غذایی داریم یا کسی را میشناسیم که چنین محدودیتی دارد.
بیایید با الرژیهای غذایی شروع کنیم، موضوعی که اگر نادیده گرفته شود، میتواند پیامدهای مرگبار داشته باشد. این موضوع از این نگاه باید جدی گرفته شود که از هر ۱۰ نوزادی که در آسترالیا متولد میشوند، حداقل یکی مبتلا به الرژی غذایی تشخیص داده میشود که شایعترین آن حساسیت به تخم مرغ است. تا رسیدن به سن بزرگسالی، از ۵۰ نفر یک نفر هنوز الرژی غذایی دارد.
بنابراین، برچسبگذاری شفاف مواد غذایی حیاتی است.
آیا مواد تشکیلدهنده همیشه روی بستهبندی مواد غذایی درج میشوند؟
برای کمک به شناسایی آسان مواد و آلرژنها، سازمان استانداردهای غذایی آسترالیا و نیوزیلند 'برچسبگذاری آلرژنها به انگلیسی ساده' را معرفی کرده است.
'بیانیه مواد تشکیلدهنده'
اکنون تمام مواد غذایی بستهبندیشده باید فهرست کاملی از مواد تشکیلدهنده داشته باشند که 'بیانیه مواد تشکیلدهنده' نامیده میشود. این بیانیه باید در محل واضحی روی برچسب درج شود، با استفاده از نامهای ساده و رایج انگلیسی، و با تأکید ویژه بر آلرژنهای غذایی متداول.
«آن واژه به زبان ساده باید به صورت برجسته نوشته شود. برای مثال، اگر پنیر باشد، در پرانتز کلمه 'شیر' به صورت برجسته میآید، یا اگر پسته زمینی (ممپلی) جزو مواد باشد، واژه پسته زمینی برجسته میشود تا از بقیه مواد شامل فهرست متمایز باشد.»
Cereals that contain gluten—so wheat, rye, barley and oats—must also be listed on the label to advise those with Coeliac disease and gluten intolerance.
به همین ترتیب، سختپوستان دریایی جداگانه ذکر میشوند؛ برای مثال اگر کسی به میگو/پراون حساس باشد اما به صدف نه، باید بتواند آنها را به سادگی ببیند.
غلاتِ حاوی گلوتن، مانند گندم، چاودر، جو و جو دوسر نیز باید روی برچسب درج شوند تا به افراد مبتلا به بیماری سلیاک و عدم تحمل گلوتن اطلاعرسانی شود.
خانم روچ میگوید، کارِ دیگری که برچسبگذاری انگلیسی ساده کرده این است که بخش «محتویات» را معرفی کرده است که جایی مخصوص برای فهرست کردن آلرژنها در برچسب مواد غذایی است.
اگر محصولی بدون گلوتن باشد، لزوماً همیشه روی بسته درج نمیشود. فهرست مواد تنها نشان میدهد که آیا غذا حاوی گلوتن هست یا نیست.
بیانیه 'محتویات'
بیانیه محتویات باید به زبان انگلیسی ساده باشد.
در کنار فهرست ترکیبات، جمله دیگری وجود دارد که با کلمه "حاوی" شروع میشود. این بخش مانند یک فهرست خلاصه از تمام مواد حساسیتزای رایج است که در آن محصول موجود میباشد.اینگرید روچ، کارشناس تغذیه بالینی در شورای ملی الرژی
آیا با وجود حساسیتها، غذا خوردن در بیرون از منزل مصوون است؟
خرید مواد غذایی یک موضوع است، اما غذا خوردن بیرون از خانه برای افراد دارای محدودیت غذایی، نگرانیهای متفاوتی ایجاد میکند.
اگر حساسیت غذایی دارید، حتماً به کارکنان کافه یا رستورانت اطلاع دهید و اینگرید روچ یک نکته بسیار مفید برای شما دارد.
او میگوید: «سازمان الرژی و انافیلاکسی آسترالیا کارت جیبی مخصوصی دارد که الرژیهای غذایی شما روی آن ثبت میشود. این یک کارت کوچک به اندازه کارت بانکی است که فهرست حساسیتهای غذایی شما در آن نوشته شده است. وقتی به رستورانت، کافه یا محل غذاخوردن میروئید، میتوانید آن را بیرون آورده و به کارمندان بگویید: "من حساسیت غذایی دارم، لطفاً این کارت را به آشپز بدهید."»
شورای ملی الرژی آسترالیا نیز پیشنهادات سادهای دارد:
- در زمانهای خلوتتر به رستورانت و کافهها برویئد تا بتوانید به راحتی با کارمندان آنها در مورد حساسیتهای تان صحبت کنید.
- محل غذا خوردن را با دقت انتخاب کرده و غذاهای ساده با ترکیبات کمتر سفارش دهید.
- از غذاهای بوفه به دلیل احتمال مخلوط شدن مواد غذایی پرهیز کنید.
- همیشه دوای حساسیت خود را همراه داشته باشید.
Halal dining can be more challenging than shopping for halal products, and businesses are sometimes reluctant to display the Halal logo on their premises. Credit: FreshSplash/Getty Images
آیا از رژیم غذایی کوشر پیروی میکنید؟
شوش لاندائو، مدیر بازاریابی و اکمالات نهاد "کوشر آسترالیا"، میگوید آنها یکی از دو نهاد اصلی صدور جواز کوشر در آسترالیا هستند، پس به دنبال نشان آنها باشید.
او میگوید که حدود ۴۰ درصد از محصولات غذایی با نشان کوشر در آسترالیا به بازار عرضه میشود که با حرف «K» داخل یک دایره در وسط نقشه آسترالیا قابل شناسایی است.
این نهاد همچنین نرمافزاری دارد که مرتب بهروزرسانی میشود و حاوی تمام محصولاتی است که با گواهی کشور در آسترالیا عرضه میشوند.
با این حال، تنها درصد کم از محصولات این لوگو را دارند، لذا بهتر است از طریق نرمافزار Kosher Australia وضعیت محصولات را چک کنید.
این اپلیکیشن اخیراً قابلیت اسکن بارکود را اضافه کرده است که خرید از مغازههای بزرگ را بجای فروشگاههای خاص، بسیار آسانتر میکند.
خانم لانداو میگوید: «اگر بارکود محصول پیدا نشد، باز هم میتوانید نام آن را جستجو کنید. شاید بارکود تجدید نشده باشد. ما همچنان یک گروه فیسبوکی داریم که به سوالات مستقیماً پاسخ میدهیم.»
آیا از رژیم غذایی حلال پیروی میکنید؟
حدود سه درصد از استرالیاییها هم رژیم غذایی حلال را رعایت میکنند و این بخش بهسرعت در حال گسترش است.
داکتر محمد خان مدیرعامل نهاد "حلال آسترالیا" است؛ نهادی که با جواز وزارت زراعت فعالیت میکند و مسوول صدور گواهی حلال در آسترالیا میباشد.
او به مصرفکنندگان توصیه میکند در راهروهای فروشگاه به دنبال برچسبهای تأییدیه از مراجع معتبر حلال باشند.
اما اضافه میکند که به دلیل مسایلی چون کارزار ضدحلال، برخی از شرکتها ترجیح میدهند که برچسب حلال را درج نکنند و این کار را برای مصرفکنندگان دشوار میسازد.
او میگوید: «اگر لوگویی وجود داشته باشد، تا حدی اطمینان ایجاد میکند که محصول حلال است.»
در آسترالیا با چالش کارزار ضد حلال روبرو هستیم. بعضی شرکتها ترجیح میدهند لوگوی حلال را روی محصول نزنند که این کار را برای مصرفکننده دشوار میکند.داکتر محمدخان
ویبسایت حلال آسترالیا و اپلیکیشنهای چون Halal Advisor کمکهای ارزشمندی به مصرفکنندگان ارائه میدهند.
آیا غذا خوردن در بیرون برای پیروان رژیم کوشر و حلال آسان است؟
متأسفانه برای رژیم کوشر، نمیتوان به هر رستورانتی رفت و سفارش غذا داد. تمام رستورانت باید جواز کوشر داشته باشد.
در مورد غذاهای حلال نیز، صرف غذا در رستورانت میتواند چالشبرانگیزتر از خرید محصولات حلال باشد، زیرا برخی کسبوکارها تمایلی به نصب لوگوی حلال در محل خود ندارند.
Allergenic foods in bowls, still life. Credit: SCIENCE PHOTO LIBRARY/Getty Images/Science Photo Libra
منابع مفید
- Reading food labels for food allergens
- Coeliac disease
- Eating out with food allergies
- Menu planning for halal meals
- Menu planning for kosher-style meals
براى بدست آوردن معلومات و توصيههاى ارزشمند بيشتر در مورد جابجا شدن تان در زندگى نو در آستراليا در پادکست Australia Explained اشتراك يا آنرا تعقيب كنيد.
