Giancarlo Bazzocchi è il proprietario di Osteria Riva a Bondi Junction, quartiere nella parte orientale di Sydney, e di altri locali della capitale del NSW.
"Osteria Riva è un ristorante molto saldato sulla cultura emiliano romagnola. Io sono di Cesena e lo chef attuale è di Rimini", racconta Bazzocchi in un'intervista ai microfoni di SBS Italian.
Tra i piatti che propone ci sono anche i ravioli di burrata, Parmigiano Reggiano e prosciutto di Parma, conditi con un sugo di pomodoro.
Un piatto tricolore, molto italiano
"A livello di ingredienti sono molto presenti ovviamente il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Parma e che con la pasta fresca lo rendono un piatto molto emiliano romagnolo", ha affermato Bazzocchi.
Ingredienti
Questi ingredienti sono per una persona. Basta moltiplicarli per il numero di persone per cui la si prepara.
Pasta fresca
- Un uovo medio (circa 70 grammi)
- 100 grammi di farina
Il ripieno
- 100 grammi di ricotta di bufala
- 20 grammi di Parmigiano Reggiano e
- 20 grammi di prosciutto di Parma
La salsa di pomodoro per il condimento semplice
- 100 grammi di pomodorini italiani in lattina oppure pomodorini freschi
- Olio extravergine di oliva
- 50 grammi di basilico
Preparazione
Ripieno: Triturare e mescolare ricotta di bufala (100 grammi per persona), 20 grammi di parmigiano e 20 grammi di prosciutto di Parma.
Pasta fresca: mescolare un uovo con 100 grammi di farina per persona finché si raggiunge un impasto omogeneo. Lasciar riposare per una decina di minuti e preparare la sfoglia a macchina.
Mettere il ripieno dentro alla sfoglia, raviolo per raviolo.
Condimento: Mettere i pomodorini con un po' d'olio in padella e fare andare a fuoco abbastanza veloce per una decina di minuti. Far bollire i ravioli. Aggiungere la salsa di pomodoro a finire.
Spargere 60 grammi a persona di burrata rotta con un coltello, pestare basilico e olio in un mortaio e cospargere alla fine.
Ascolta qui la ricetta direttamente da Bazzocchi:
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