Secondo Fabio Stefanelli, proprietario e chef del ristorante La Favola di Newtown a Sydney, un buon piatto di spezzatino caldo è il rimedio migliore per rinfrancare lo spirito in una fredda serata invernale.
Ingredienti per 5 persone
500 gr ossobuco
500 gr di manzo tagliato a cubetti di due cm di larghezza
500 gr di costolette di manzo
500 gr di patate
2 cipolle medie tritate
2 carote tritate
1 gambo di sedano tritato
1 lattina di pomodori pelati
100 gr di porcini secchi
300 gr di piselli (surgelati o freschi)
Olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
Rosmarino
Basilico
1 litro di brodo
sale e pepe.
Preparazione
Marinare per circa due ore la carne in olio di oliva, rosmarino, basilico, sale e pepe.
In un tegame soffriggere la cipolla, carote e sedano. Aggiungere la carne e lasciare rosolare fino a quando non diventa di un colore dorato. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i piselli, papate, porcini secchi, e pomodori pelati e lasciare cucinare per qualche minuto. Coprire il tutto con il brodo e lasciare cuocere a fuoco molto lento per due o tre ore (fino a quando la carne non sarà tenera).
Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.
