Davide Bonadiman e Andrea Vignali hanno aperto Al Dente a Melbourne proprio prima che la pandemia colpisse l'Australia, nel 2020.
Quella che ci propongono è una ricetta facile da realizzare e con pochissimi ingredienti, che, a detta di Davide, "è un piatto ideale per svuotare la dispensa o se mancano ingredienti freschi nel frigo".
Ingredienti per quattro persone:
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 250g di acqua
Ingredienti per la salsa:
- 400g di pomodorini ciliegini in lattina
- 100g di acciughe
- 1 cipolla (opzionale)
- Olio evo q.b.
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Procedimento:
Tritare la cipolla finemente e stufarla insieme alle acciughe e al loro olio. Quando si raggiunge la doratura voluta aggiungere i pomodorini in lattina e lasciare cuocere a fuoco basso.
Mentre la salsa cuoce si può passare all'impasto dei pici, che deve riposare almeno 30 minuti prima di essere lavorato. Quando l'impasto è pronto, staccatene una piccola porzione e stendetela, senza preoccuparsi sulla forma, perché i pici hanno la caratteristica di differire tra loro per lunghezza o spessore. In ogni caso, l'obbiettivo è quello di avere una pasta che ha la forma degli spaghetti, anche se più spessi.
A questo punto, buttare la pasta in acqua bollente e salata finché non si raggiunge la cottura desiderata. Essendo di dimensioni diverse tra loro, i pici non risulteranno tutti cotti uniformemente. Nonostante questo, gli chef assicurano che il risultato sarà ottimo.
Scolare la pasta, insaporirla nella salsa e servire.
Buon appetito!
Ascolta la ricetta:
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