"Io che sono cresciuto a Modena — sono nato a Benevento ma a 16 anni sono emigrato al nord — ho imparato la cucina emiliana", racconta lo chef Carmine Costantini, proprietario di Pinsabella di St Kilda, a Melbourne.
"Quando ho creato il mio brand l'ho chiamato Carmine Ragù perché tutti la chiamano bolognese e ho visto tante ricette che non si avvicinano per niente a quella che io conosco, a quello che mi hanno insegnato", ha raccontato ai microfoni di SBS Italian.
Ma qual è il segreto del suo ragù?
Clicca "play" in alto per ascoltare la ricetta di Carmine
INGREDIENTI
Per il soffritto:
- olio di oliva
- sedano e cipolla in parti uguali
- metà carota
Per il ragù:
- manzo, vitello, maiale in parti uguali
- concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- vino bianco, quanto basta per sfumare
- acqua o brodo di pollo
PROCEDIMENTO:
Per fare il soffritto mettere in una pentola l'olio di oliva, sedano, carota e cipolla.
Quando attacca, aggiungere il manzo, il vitello e per ulltimo il maiale.
Quando attacca una seconda volta, sfumare con il vino bianco.
Quando attacca la terza, aggiungere il concentrato di pomodoro.
Mescolare gli ingredienti e "lasciare cuocere fino a che il ragù non si attacca alla pentola", spiega lo chef Carmine Costantini. "Quello è il segreto, il metodo, non la ricetta in sè!"
Carmine consiglia alla fine di aggiungere anche un po' di burro, "come si faceva di una volta", spiega, "perchè sono i sapori veri della cucina italiana. L'unto sopra preserva il ragù e lo puoi tenere anche un mese nel frigo".
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