"Io che sono cresciuto a Modena — sono nato a Benevento ma a 16 anni sono emigrato al nord — ho imparato la cucina emiliana", racconta lo chef Carmine Costantini, proprietario di Pinsabella di St Kilda, a Melbourne.
"Quando ho creato il mio brand l'ho chiamato Carmine Ragù perché tutti la chiamano bolognese e ho visto tante ricette che non si avvicinano per niente a quella che io conosco, a quello che mi hanno insegnato", ha raccontato ai microfoni di SBS Italian.
Ma qual è il segreto del suo ragù?
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INGREDIENTI
Per il soffritto:
- olio di oliva
- sedano e cipolla in parti uguali
- metà carota
Per il ragù:
- manzo, vitello, maiale in parti uguali
- concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- vino bianco, quanto basta per sfumare
- acqua o brodo di pollo
PROCEDIMENTO:
Per fare il soffritto mettere in una pentola l'olio di oliva, sedano, carota e cipolla.
Quando attacca, aggiungere il manzo, il vitello e per ulltimo il maiale.
Quando attacca una seconda volta, sfumare con il vino bianco.
Quando attacca la terza, aggiungere il concentrato di pomodoro.
Lo chef Carmine Costantini, propietario di Pinsabella di St Kilda, a Melbourne, negli studi di SBS Italian. (SBS)
Carmine consiglia alla fine di aggiungere anche un po' di burro, "come si faceva di una volta", spiega, "perchè sono i sapori veri della cucina italiana. L'unto sopra preserva il ragù e lo puoi tenere anche un mese nel frigo".
